Inne dostępne formaty
Najbardziej kultowa czekolada Valrhona. Stworzona w 1986 roku, pierwsza na świecie czekolada o zawartości 70% kakao.
Guanaja 70% to kultowa czekolada Valrhona, pierwsza na świecie czekolada o zawartości 70% kakao, stworzona w 1986 roku. Jej nazwa nawiązuje do pierwszych ziaren kakao podarowanych Krzysztofowi Kolumbowi, gdy w 1502 roku przybył na wyspę Guanaja. Powstała z mieszanki szlachetnych kakao z Trynidadu, Republiki Dominikańskiej, Jamajki, Ghany, Wybrzeża Kości Słoniowej i Madagaskaru. Zrewolucjonizowała cukiernictwo, wprowadzając ideę czekolady o wysokiej zawartości kakao i niskiej zawartości cukru.
Opakowanie 12 kg to nasz format profesjonalny, przeznaczony dla rzemieślników, branży gastronomicznej i warsztatów o dużej produkcji. To najkorzystniejsza cena za kilogram w gamie Guanaja 70%: idealny wybór, jeśli używasz tej czekolady jako podstawowej do oblewania, formowania lub ganache.
| Goryczka | 5/5 |
|---|---|
| Kwasowość | 3/5 |
| Owocowy | 2/5 |
| Prażony | 5/5 |
| Długość | 5/5 |
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniony w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
Przykład orientacyjny, odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do jakich zastosowań? | Mus czekoladowy (175 g / 4 os.) |
|---|---|
| Ile porcji? | 3 przygotowania |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 opakowanie 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest wtedy korzystniejsza.
Ocena według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
Składniki oficjalnie polecane przez Valrhona, które pozwolą wydobyć najlepsze cechy tej czekolady.
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Klasyczny mus na bazie ubijanej masy jajecznej, bez ubitej śmietany, aby zachować czysty smak kakao. Podawany z kilkoma skórkami cytrusów i szczyptą fleur de sel.
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Kompozycja |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 70% |
| Kompozycja Valrhona | 1986 |
| Status | Ikoniczny produkt Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od wariantu). Może zawierać orzechy i soję. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g, by spróbować czekolady lub przygotować deser od czasu do czasu. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej dla pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Kuwerura to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność ułatwia oblewanie i formowanie oraz stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Jeśli czekolada ma pozostać widoczna i zachować stałą formę (formowanie, oblewanie, dekoracje) — tak, temperowanie jest niezbędne, by uzyskać połysk, charakterystyczny trzask i trwałość. Jeśli czekolada jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciasta) — nie, wystarczy ją po prostu roztopić.
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format, który pozwala odmierzać składnik z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej powoduje bielenie czekolady). W szczelnie zamkniętym opakowaniu czekolada zachowuje trwałość przez 18 miesięcy.
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz formy do pralin w Patissland.
