Valrhona — kultowa czekolada
Ziarna kakaowe Guanaja — czekolada 70%
Najbardziej kultowa czekolada Valrhona. Stworzona w 1986 roku, pierwsza na świecie o zawartości 70% kakao.
Guanaja 70% to kultowa czekolada Valrhona, będąca w momencie stworzenia w 1986 roku pierwszą na świecie czekoladą o zawartości 70% kakao. Jej nazwa nawiązuje do pierwszych ziaren kakaowca przekazanych Krzysztofowi Kolumbowi po jego przybyciu na wyspę Guanaja w 1502 roku. Powstaje z mieszanki szlachetnych kakao z Trynidadu, Dominikany, Jamajki, Ghany, Wybrzeża Kości Słoniowej i Madagaskaru. Zrewolucjonizowała cukiernictwo, promując ideę czekolady o wysokiej zawartości kakao i niskiej zawartości cukru.
Format 12 kg — dla kogo?
Opakowanie 12 kg to nasz format profesjonalny, przeznaczony dla rzemieślników, sektora HoReCa i pracowni o dużej produkcji. To najkorzystniejsza cena za kg w gamie Guanaja 70% — idealna, jeśli używasz tej czekolady jako podstawowej do oblewania, formowania lub przygotowywania ganache.
Charakterystyka techniczna
70%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Ciemna
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
zrównoważony
Nuta drugorzędna
prażone nuty
Sygnatura
gorycz
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona, oceniony w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Porada: Zawsze uwzględniaj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do czego jej użyć?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Roztapianie
50–55°C
Kąpiel wodna lub kuchenka mikrofalowa — podgrzewanie etapami
2
Chłodzenie
28–29°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Kompozycje smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tego czekolady.
owoce leśne
imbir
fasola tonka
karmel z solonym masłem
cytrusy
przyprawy
8Dodatki idealne do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
9Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tego produktu.
Mus Guanaja 70% czystego kakao
InspiracjaKlasyczny mus na bazie pâte à bombe, bez ubitej śmietany, aby zachować czystość kakao. Podawany z odrobiną skórki cytrusowej i szczyptą fleur de sel.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Mieszanka |
| Rodzaj | Ciemna |
| Zawartość kakao | Minimum 70% |
| Produkt Valrhona | 1986 |
| Status | Kultowy produkt Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od produktu). Możliwa obecność orzechów, soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować produktu lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego cukiernika-amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest wyraźnie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format do odmierzania z dokładnością do grama, bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie czekolady). W szczelnie zamkniętym opakowaniu czekolada zachowuje trwałość przez 18 miesięcy.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do pralin na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
