Copertura lattiginosa svizzera – Gamma miscela
Lauena 37 % è un cioccolato al latte da copertura svizzero realizzato da Villars, ottenuto da una miscela di fave dell'Africa occidentale. Il suo profilo aromatico è rotondo ed equilibrato, sostenuto da note intense di latte, di cereali tostati e di caramello. Questo cioccolato professionale si distingue per il suo carattere cacao dolce, adatto a un'ampia gamma di applicazioni.
Grazie alla sua texture fluida e al formato in pistole da 5 kg, Lauena 37 % è facile da lavorare sia per gli artigiani che per i semi-industriali.
Caratteristiche chiave
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Cacao minimo : 37 %
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Sostanza secca del latte: minimo 19%
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Origine delle fave : Africa occidentale (miscela)
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Profilo sensoriale : lattiginoso, cereali, caramello, equilibrato
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Applicazioni ideali : copertura, stampaggio, tavolette, ganache, crémeux, mousse
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Formato : pistole – sacco da 5 kg
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Certificato Swissness
Ingredienti
Zucchero*, burro di cacao, latte intero in polvere*, pasta di cacao, latte scremato in polvere*, siero di latte in polvere*, estratto di malto essiccato (orzo), emulsionanti (lecitina di soia e colza), aroma naturale di vaniglia.
*Ingredienti di origine svizzera.
Cacao: minimo 37%
Sostanza secca del latte: minimo 19%
Allergeni
Contiene: latte e orzo
Può contenere tracce di: nocciole, mandorle, noci, anacardi, noci pecan, pistacchi, uova, soia, grano.
Valori nutrizionali (per 100 g)
Il cioccolato Lauena 37% apporta 2405 kJ (575 kcal) di energia. Contiene 39 g di grassi, di cui 24 g di acidi grassi saturi, 49 g di carboidrati di cui 48 g di zuccheri, 7,1 g di proteine, 1,7 g di fibre alimentari, e 0,29 g di sale.
Applicazioni consigliate
Perfetto per ricette sia golose che tecniche, Lauena 37% si usa per:
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Stampaggio di tavolette e forme cave
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Barrette di cioccolato e cioccolatini ricoperti
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Ganache cremose, ripieni e creme
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Gelati artigianali e mousse al latte
Lauena 37% è un cioccolato di origine pura?
No, si tratta di un assemblaggio di fave selezionate in Africa occidentale, per ottenere un profilo equilibrato e costante.
Qual è il suo gusto dominante?
È caratterizzato da aromi di caramello, di cereali tostati, con una base lattiginosa e dolce.
Si può usare per ganache e coperture?
Sì, è perfettamente adatto per ganache, coperture e stampi per tavolette.
Questo cioccolato è prodotto in Svizzera?
Sì, Lauena è prodotto in Svizzera da Villars ed è certificato Swissness.
Contiene allergeni?
Sì, latte, orzo, e possibili tracce di frutta a guscio, uova, soia, grano.
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