Silikomart Stampo per Cioccolato
Stampo per cioccolato - XMAS SLIM
Realizzate i vostri cioccolatini barretta di Natale con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 8 cioccolatini a forma di barretta di Natale. Il silicone alimentare flessibile permette una sformatura senza sforzo, senza rischio di rottura.
Capacità totale: 120 mL. Dimensioni cavità: 10 cm × 2 cm × 1 cm. Compatibile con forno, frigorifero, congelatore (temperature: -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
8
Cavità
15 mL per impronta
120 mL
Capacità totale
Equivalente a 156 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore "Quanto cioccolato?"
Volume richiesto120 mL
Quantità di cioccolato fuso158 g
Da acquistare (margine tempra 15%)180 g
Consiglio: La tempra spreca naturalmente il 10-15% di materia (residui nella ciotola + spatola). Prevedete sempre un po' più della quantità stretta.
2Livello richiesto e tempo di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per tavolette/barrette di Natale firmate, perfettamente adatto alla lavorazione di precisione.
4Tempra express - le 3 curve
La tempra cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza tempra, il cioccolato diventa bianco, non lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavoro) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Ispirazione | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Consiglio: Per semplificare, usate il metodo "Mycryo" (burro di cacao in polvere Valrhona): sciogliete a 40-45 °C, aggiungete 1% di Mycryo a 34-35 °C, mescolate. Tempra express senza curva complessa.
5Ricette firmate per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo tavolette/barrette di Natale. Ingredienti selezionati nella nostra gamma Valrhona.
Barrette Natale Caramelia Gocce
FirmaTempra Caramelia 36% caramello, cosparso di gocce fondente e latte prima della presa. Barretta regalo di Natale fatta in casa con confezione.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Caramelia 36% Caramello 250g
13.99 €
Gocce di Cioccolato Fondente 52% 250g
12.99 €
Gocce di Cioccolato al Latte 32% 250g
12.99 €
Barrette Ispirazione Fragola-Yuzu
Variante golosaStrati sovrapposti: Ispirazione Fragola (rosa) + Yuzu (giallo) per barrette di Natale dai colori vitaminici. Regalo goloso originale.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Ispirazione Fragola 250g
17.99 €
Ispirazione Yuzu 250g
17.99 €
6Far durare il vostro stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel tempo.
Lavate con acqua tiepida e sapone, asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è antiaderente per natura.
Acqua tiepida e sapone delicato, o lavastoviglie (cestello superiore). Evitare spugne abrasive che danneggiano il silicone.
In piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo da calore diretto e polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
10 anni e più se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Barra Natale |
| Numero di cavità | 8 |
| Capacità per cavità | 15 mL |
| Capacità totale | 120 mL |
| Dimensioni cavità | 10 cm × 2 cm × 1 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso fare in una volta?
Questo stampo ha 8 cavità di circa 15 mL ciascuna. Con una sola colata realizzi quindi 8 cioccolatini. Per usi professionali in serie, è comune usare 3-5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è antiaderente per natura. Temperare correttamente il cioccolato è sufficiente per uno sformaggio perfetto. Ungere creerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione, perché?
La sbiancatura (efflorescenza) indica un temperaggio fallito: o la fusione è stata troppo calda (>55 °C), o il raffreddamento insufficiente. Il gusto non è alterato, ma la lucentezza e lo "snap" si perdono. Rifondere e ritemperare corregge il difetto.
Posso usare i Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio sui cioccolati?
Tre chiavi: (1) temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Da notare: Per uno sformaggio perfetto al primo colpo, conserva il tuo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto dal frigorifero) crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per approfondire
Completa il tuo progetto cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caramelia 36% Caramello 250g, Gocce di Cioccolato Fondente 52% 250g, Gocce di Cioccolato al Latte 32% 250g, oppure esplora la collezione cioccolati Valrhona Patissland.
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