Silikomart Stampo per Cioccolato
Stampo per cioccolato - MONAMOUR
Realizza i tuoi cioccolatini a cuore con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 12 cioccolatini a forma di cuore. Il silicone alimentare flessibile permette uno sformaggio senza sforzo, senza rischio di rottura.
Capacità totale: 150 mL. Dimensioni cavità: 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm. Compatibile con forno, frigorifero, congelatore (temperature: -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
12
Cavità
12,5 mL per impronta
150 mL
Capacità totale
Equivalente a 195 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Facile da sformare
1Calcolatore "Quanto cioccolato?"
Volume richiesto150 mL
Quantità di cioccolato fuso198 g
Da acquistare (margine temperaggio 15%)220 g
Consiglio: Il temperaggio spreca naturalmente il 10-15% di materia (residui nella ciotola + spatola). Prevedi sempre un po' più della quantità stretta.
2Livello richiesto e tempo di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per praline a cuore firmate, perfettamente adatto per stampaggio di precisione.
4Temperaggio rapido - le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato diventa bianco, non lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavoro) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Ispirazione | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Consiglio: Per semplificare, usa il metodo "Mycryo" (burro di cacao in polvere Valrhona): sciogli a 40-45 °C, aggiungi 1% di Mycryo a 34-35 °C, mescola. Temperaggio rapido senza curva complessa.
5Ricette firmate per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo praline a cuore. Ingredienti selezionati nella nostra gamma Valrhona.
Cuori Dulcey-Lampone
FirmaTempra il Dulcey, riempi con una crema Ispirazione Lampone. Il biondo caramellato esalta l'acidità fruttata per un cuore a doppio strato distintivo.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Dulcey 35% Biondo 250g
12.99 €
Ispirazione Lampone 250g
17.99 €
Cuori Pralinato Nocciola
Variante golosaModella con cioccolato fondente Caraibi 66%, riempi con pralinato mandorla nocciola croccante. Texture croccante + amarezza fondente = abbinamento classico dei cioccolatieri.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Caraibi 66% 250g
12.99 €
Pralinato Mandorla Nocciola 50% Croccante
15.99 €
6Far durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
Lava con acqua tiepida e sapone, asciuga. Non serve ungere: il silicone Silikomart è antiaderente per natura.
Acqua tiepida e sapone delicato, o lavastoviglie (cestello superiore). Evitare spugne abrasive che danneggiano il silicone.
Piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo da calore diretto e polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
10 anni e più se ben mantenuto. Segni di usura: macchie untuose incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Cuore |
| Numero di cavità | 12 |
| Capacità per cavità | 12,5 mL |
| Capacità totale | 150 mL |
| Dimensioni cavità | 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso fare in una volta?
Questo stampo ha 12 cavità di circa 12,5 mL ciascuna. Con una sola colata realizzi quindi 12 cioccolatini. Per usi professionali in serie, è comune usare 3-5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è antiaderente per natura. Temperare correttamente il cioccolato è sufficiente per uno sformaggio perfetto. Ungere creerebbe macchie untuose sulla superficie del cioccolato.
Il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione, perché?
La fioritura (efflorescenza) indica un temperaggio fallito: o la fusione è stata troppo calda (>55 °C), o il raffreddamento insufficiente. Il gusto non è alterato, ma la lucentezza e lo scrocchio si perdono. Rifondere e ritemperare corregge il difetto.
Posso usare i Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio sui cioccolati?
Tre chiavi: (1) temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Da notare: Per uno sformaggio perfetto al primo colpo, conserva il tuo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto dal frigorifero) crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per approfondire
Completa il tuo progetto cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Dulcey 35% Biondo 250g, Inspiration Lampone 250g, Caraïbe 66% 250g, oppure esplora la collezione cioccolati Valrhona Patissland.
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