Il cioccolato di riferimento dell'École Valrhona, creato nel 1988. Equilibrato e tostato.
Caraïbe 66% nasce da una miscela complessa di profili aromatici di cacao tipici della Repubblica Dominicana, dell'Ecuador, della Giamaica e del Togo. Questi profili vengono miscelati dal 1988 fino a raggiungere il gusto costante e singolare di Caraïbe: equilibrato e tostato. Questa miscela è il risultato di una vera impresa di maestria artigianale, diventata il cioccolato di riferimento dell'École Valrhona.
Formato da 3 kg: per chi?
pasticcere esperto/laboratori, prezzo al kg più conveniente
Caratteristiche tecniche
Cacao
66%
Contenuto minimo garantito
Tipo
Fondente
Cioccolato di copertura
Fluidità
●●●○○
3 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
equilibrato
Nota minore
tostato
Firma
frutta secca tostata
Amarezza
4/5
Acidità
2/5
Fruttato
3/5
Tostato
4/5
Persistenza
4/5
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
frutta secca tostatanote legnosenote equilibrate di cioccolato
Riferimento per le quantità
Esempio indicativo, basato sui parametri riportati di seguito. Adatta la quantità alla tua preparazione.
Per quale uso?
Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone)
Quante porzioni?
3 preparazioni
Quantità necessaria
525 g
Formato consigliato
1 confezione da 1 kg
Margine per il temperaggio (10%)
578 g
Consiglio: Prevedi sempre un 10% in più per le normali perdite dovute al temperaggio. Acquista il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Per quale uso?
Valutazione in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Fusione
50 - 55 °CA bagnomaria o al microonde a intervalli
Raffreddamento
28 - 29 °CCristallizzazione dei cristalli desiderati
Lavorazione
31 - 32 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
mandorla
scorza di limone
noci pecan
cannella
caffè
citronella
vaniglia
caramello
Gli abbinamenti perfetti per questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questa referenza.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Torta con ganache Caraïbe 66%
Ispirazione
Sablé bretone croccante, ganache Caraïbe 66% con crema alla vaniglia, decorazione di fave intere sbriciolate. Un classico che rivela appieno il profilo distintivo di questo cioccolato iconico.
Scheda tecnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Miscela
Tipo
Fondente
Tenore di cacao
Minimo 66%
Creazione Valrhona
1988
Stato
Referenza iconica Valrhona
Fluidità
3 gocce su 5
Formati disponibili
250 g, 1 kg, 3 kg
Conservazione
18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni
Latte (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per scoprire o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è decisamente più conveniente nei formati grandi.
Cos'è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità permette di ricoprire, modellare e realizzare tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazioni): sì, è indispensabile per la lucentezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona ogni 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta presa la mano.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Conservare idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (la condensa provoca l'affioramento). In confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.
