Il cioccolato di riferimento dell’École Valrhona, creato nel 1988. Equilibrato e tostato.
Caraïbe 66% è frutto di una miscela complessa di profili aromatici di cacao tipici della Repubblica Dominicana, dell'Ecuador, della Giamaica e del Togo. Questi profili vengono miscelati dal 1988 fino a ottenere il gusto costante e distintivo di Caraïbe: equilibrato e tostato. Questa miscela è il risultato di una vera e propria prodezza artigianale ed è diventata il cioccolato di riferimento della Scuola Valrhona.
Formato da 1 kg: per chi?
appassionato di pasticceria abituale, 5-15 dessert
Caratteristiche tecniche
Cacao
66%
Tenore minimo garantito
Tipo
Fondente
Cioccolato di copertura
Fluidità
●●●○○
3 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo dominante
equilibrato
Nota secondaria
tostato
Nota distintiva
frutta secca tostata
Amarezza
4/5
Acidità
2/5
Fruttato
3/5
Tostato
4/5
Persistenza
4/5
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
frutta secca tostatalegnosonote equilibrate di cioccolato
Quantità indicativa
Esempio indicativo basato sui parametri riportati di seguito. Adatta la quantità alla tua preparazione.
Per quale utilizzo?
Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone)
Quante porzioni?
3 preparazioni
Quantità necessaria
525 g
Formato consigliato
1 confezione da 1 kg
Margine per il temperaggio (10%)
578 g
Consiglio: prevedi sempre il 10% in più per compensare le perdite naturali del temperaggio. Acquista il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Per quale utilizzo?
Valutazione in base agli utilizzi consigliati da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Fusione
50 - 55 °CA bagnomaria o al microonde, a intervalli
Raffreddamento
28 - 29 °CCristallizzazione dei cristalli stabili
Lavorazione
31 - 32 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
mandorla
scorza di limone
noci pecan
cannella
caffè
citronella
vaniglia
caramello
Gli alleati di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo prodotto.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questo prodotto.
Torta ganache Caraïbe 66%
Ispirazione
Pasta frolla breton croccante, ganache Caraïbe 66% con crema alla vaniglia, decorata con fave intere sbriciolate. Un classico che rivela appieno il profilo distintivo di questo cioccolato iconico.
Scheda tecnica completa
Marchio
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Miscela
Tipo
Fondente
Contenuto di cacao
Minimo 66%
Creazione Valrhona
1988
Status
Prodotto iconico Valrhona
Fluidità
3 gocce su 5
Formati disponibili
250 g, 1 kg, 3 kg
Conservazione
18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni
Latte (a seconda del prodotto). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per provare o preparare un dessert occasionale. 1 kg per chi prepara dolci regolarmente a casa (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: nei formati più grandi il prezzo al kg è nettamente più conveniente.
Cos'è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente di ricoprire, usare gli stampi e realizzare tutte le tecniche di alta cioccolateria.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampi, ricoperture, decorazioni): sì, è indispensabile per la lucentezza, la croccantezza e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare con precisione al grammo senza pesare, quando si ha esperienza.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Conservare preferibilmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (la condensa causa la patina bianca). Se la confezione viene richiusa, si conserva per 18 mesi.
