Cioccolato Bianco da Copertura Satilia 31% Valrhona – Speciale per Coperture (12 kg)

Il Cioccolato Bianco Satilia 31% è la soluzione tecnica di riferimento firmata Valrhona per i lavori di finitura e copertura. Progettato specificamente per rispondere alle esigenze dei laboratori di pasticceria e cioccolateria, questo cioccolato da copertura offre una fluidità notevole e un profilo gustativo di grande dolcezza. La sua texture setosa garantisce uno strato sottile e regolare, valorizzando i vostri interni di pralinati o ganache senza coprirne il sapore originale.

L'Eccellenza Tecnica al Servizio della Produttività

• Fluidità Ottimizzata per la Copertura: La gamma Satilia è rinomata per la sua facilità di lavorazione, permettendo di ottenere rivestimenti omogenei, senza spessori eccessivi, per un risultato visivo di assoluta nitidezza.

• Profilo Sensoriale Equilibrato: Un gusto rotondo e confortante, con delicate note lattiginose e un tocco sottile di vaniglia naturale.

• Formato Professionale: Il confezionamento in cartone da 12 kg è ideale per produzioni importanti, garantendo una gestione efficiente delle scorte per panettieri, pasticceri e catering.

• Impegno B Corp: Integrando Satilia nelle vostre ricette, scegliete un cioccolato prodotto secondo standard sociali e ambientali certificati.

Applicazioni Consigliate

Sebbene il suo campo prediletto sia la copertura, la sua versatilità consente numerosi utilizzi:

• Copertura (Uso Principale): Ideale per sublimare i vostri pralinati e cioccolatini.

• Mousse e Cremosi: Offre una base cremosa e un elegante colore avorio.

• Stampi e Barrette: Garantisce una cristallizzazione stabile e una brillantezza perfetta dopo la tempra.

• Gelati e Sorbetti: Si miscela armoniosamente per preparazioni fredde golose.

Caratteristiche e Composizione

• Formato: Cartone da 12 kg (fave).

• Ingredienti: Zucchero, burro di cacao, LATTE intero in polvere, emulsionante: lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia.

• Allergeni: Contiene latte. Possibili tracce di frutta a guscio e soia.

• Valori nutrizionali (per 100 g): Energia 584 kcal; Grassi 38,8 g (di cui saturi 23,2 g); Carboidrati 51,6 g (di cui zuccheri 51,5 g); Proteine 7,2 g.

Nota Logistica: Questo prodotto richiede un tempo di preparazione da 48 a 72 ore. In estate, consigliamo particolare attenzione al metodo di consegna per preservare la qualità del burro di cacao.

Tutto sul Cioccolato Bianco Satilia (Consigli & Suggerimenti)

Perché preferire Satilia Bianco all'Ivoire 35% per la copertura? Mentre l'Ivoire è apprezzato per il suo gusto molto lattiginoso e la sua ricchezza, il Satilia Bianco è stato formulato con un indice di fluidità specifico che facilita il passaggio in copertura o l'immersione manuale. Permette di ottenere una crosta più sottile, spesso ricercata per bilanciare il rapporto cioccolato/interno nella cioccolateria fine.

Qual è la curva di tempra ideale per le fave Satilia 31%? Per garantire una brillantezza duratura e una rottura netta, seguite la seguente curva:

1. Fusione: 45 - 48°C.

2. Cristallizzazione: 26 - 27°C.

3. Lavorazione: 28 - 29°C. La sua composizione stabile rende questo processo particolarmente affidabile, anche per produzioni su larga scala.

Come conservare correttamente un cartone da 12 kg una volta aperto? Il cioccolato bianco è estremamente sensibile agli odori e all'ossidazione. Conservate le vostre fave nella confezione originale ben chiusa o in un contenitore ermetico, in un locale asciutto e fresco (16-18°C). Evitate variazioni di temperatura che potrebbero causare un imbiancamento grasso, dannoso per l'aspetto visivo delle vostre future coperture.