Valrhona - Cioccolato di copertura
Fave Oriado 60% Bio
Cioccolato fondente di copertura Valrhona 60% Bio, miscela di 3 origini biologiche.
Oriado 60% Bio è un cioccolato fondente di copertura Valrhona certificato da agricoltura biologica. Miscela di 3 origini biologiche (Repubblica Dominicana, Madagascar, Perù), offre un profilo fruttato intenso con note di agrumi e frutta secca. Per i pasticceri che desiderano unire la qualità Valrhona ai requisiti dell'agricoltura biologica.
Formato da 1 kg — per chi?
Questo formato da 1 kg è destinato ai pasticceri amatoriali abituali, per 5-15 dessert: un formato pratico per l'uso domestico.
Caratteristiche tecniche
60%
Cacao
Tenore minimo garantito
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●○○
Fluidità
3 gocce su 5
2Profilo aromatico
Profilo principale
fruttato
Nota secondaria
potente
Firma
intenso
Note di degustazione
4Di quanto cioccolato avete bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
5Per quale utilizzo?
Valutazione in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Rivestimenti
Gelati e sorbetti
6Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
1
Fusione
50 - 55 °C
A bagnomaria o al microonde a intervalli
2
Raffreddamento
28 - 29 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
31 - 32 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Consiglio: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
7Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
agrumi
frutta secca
frutti rossi
vaniglia
8Gli abbinamenti perfetti per questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto.
9Ricetta d'autore per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Biscotti con pepite Oriado 60% Bio
IspirazioneBiscotti fatti in casa con pepite di Oriado 60% Bio tritato. Consistenza croccante e fondente, gusto deciso di cacao. Ricetta versatile, apprezzata tanto dagli amatori quanto dai professionisti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Miscela |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 60% |
| Certificazione | Agricoltura biologica |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 1 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Può contenere frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e utilizzi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di alta cioccolateria.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento bianco). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.
Per approfondire
Scopri la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampini per cioccolatini su Patissland.
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