Altri formati disponibili
Cioccolato fondente di copertura Valrhona 60% Bio, miscela di 3 origini biologiche.
Oriado 60% Bio è un cioccolato fondente di copertura Valrhona certificato biologico. Miscela di 3 origini biologiche (Repubblica Dominicana, Madagascar, Perù), offre un profilo fruttato intenso con note di agrumi e frutta secca. Per i pasticceri che vogliono unire la qualità Valrhona alle esigenze del biologico.
Questo formato da 3 kg è pensato per pasticceri esperti e laboratori/professionisti del biologico: prezzo al kg più conveniente rispetto al formato da 1 kg.
Note di degustazione
Esempio indicativo, basato sui parametri seguenti. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Per quale utilizzo? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 sacchetto da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedete sempre il 10% in più per le naturali perdite dovute al temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Valutazione in base agli utilizzi consigliati da Valrhona per questo prodotto.
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questa referenza.
Un’idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Cookies fatti in casa con gocce di Oriado 60% Bio tritato. Consistenza croccante e morbida, gusto deciso di cacao. Ricetta versatile, apprezzata da appassionati e professionisti.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Miscela |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 60% |
| Certificazione | Agricoltura biologica |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 3 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall’umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g per provare il prodotto o preparare un dessert occasionale. 1 kg per chi ama fare dolci con regolarità (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: nei formati più grandi il prezzo al kg è nettamente più conveniente.
Il cioccolato di copertura ha un alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) ed è destinato ai professionisti. La sua fluidità permette di realizzare coperture, stampi e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Per le preparazioni in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, la croccantezza e la conservazione. Per quelle in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente scioglierlo.
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l’esperienza.
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa provoca l’affioramento biancastro). Conservato in un sacchetto ben chiuso, si mantiene per 18 mesi.
Esplora la collezione Valrhona, i cioccolati e i pralinati, gli stampi per cioccolatini su Patissland.
