Valrhona - Cioccolato di copertura
Fave Equatoriale Lait 35%
Copertura al latte Equatoriale 35%, rotondità e versatilità.
Equatoriale Lait 35% è una copertura al latte Valrhona a tenore moderato. Il suo profilo lattico, rotondo e goloso, lo rende una scelta versatile per ganache, mousse e coperture di uso quotidiano. Particolarmente apprezzato per il suo equilibrio latte/cacao, adatto a un vasto pubblico.
Formato da 1 kg — per chi?
Questo formato da 1 kg è adatto al pasticciere amatoriale abituale, per 5-15 dessert.
Caratteristiche tecniche
35%
Cacao
Tenore minimo garantito
Latte
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
Fluidità
2Profilo aromatico
Profilo principale
lattico
Nota minore
goloso
Firma
rotondo
Note di degustazione
4Di quanto cioccolato avete bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
5Per quale utilizzo?
Valutazione secondo le applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
6Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
1
Fusione
45 - 50 °C
A bagnomaria o al microonde per intervalli
2
Raffreddamento
27 - 28 °C
Cristallizzazione dei cristalli desiderati
3
Lavorazione
29 - 30 °C
Temperatura ideale di lavorazione negli stampi
Suggerimento: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Un temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
7Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
caramello
nocciola
pralinato
frutta secca
8Gli abbinamenti di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto.
9Ricetta d'autore per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Tronchetto Equatoriale al Latte 35% e pralinato di nocciole
IspirazioneBiscotto al cioccolato, mousse Equatoriale al Latte 35%, inserto al pralinato di nocciole, glassa al caramello. Il profilo cremoso e lattico e il gusto deciso di cacao esaltano la nocciola tostata.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Miscela |
| Tipo | Latte |
| Contenuto di cacao | Minimo 35% |
| Fluidità | Fluidità |
| Formati disponibili | 1 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria raffinata.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazioni): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo scrocchio e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.
Per saperne di più
Esplora la collezione Valrhona, i cioccolati e pralinati, gli stampi Silikomart su Patissland.
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