Valrhona - Cioccolato di copertura
Fave Equatoriale Latte 35%
Copertura al latte Equatoriale 35%, rotondità e versatilità.
Equatoriale Latte 35% è una copertura al latte Valrhona dal contenuto moderato. Il suo profilo lattico, rotondo e goloso, la rende una scelta versatile per ganache, mousse e coperture di uso quotidiano. Particolarmente apprezzata per il suo equilibrio tra latte e cacao, adatto a un vasto pubblico.
Formato da 3 kg — per chi?
Questo formato da 3 kg è destinato ai pasticceri esperti e ai laboratori/professionisti: offre un prezzo al kg migliore rispetto al formato da 1 kg.
Caratteristiche tecniche
35%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Latte
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5
2Profilo aromatico
Profilo principale
lattico
Nota secondaria
goloso
Firma
rotondo
Note di degustazione
4Di quanto cioccolato hai bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedi sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquista il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
5Per quale uso?
Valutazione in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
6Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
1
Fusione
45 - 50 °C
A bagnomaria o al microonde, a intervalli
2
Raffreddamento
27 - 28 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
29 - 30 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Consiglio: Per semplificare, utilizza il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Un temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
7Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
caramello
nocciola
praliné
frutta secca
8I compagni ideali di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto.
9Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Tronchetto Equatoriale al Latte 35% e pralinato di nocciole
IspirazioneBiscotto al cioccolato, mousse Equatoriale al Latte 35%, inserto al pralinato di nocciole, glassa al caramello. Il profilo cremoso e lattico e il gusto deciso di cacao esaltano la nocciola tostata.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Miscela |
| Tipo | Latte |
| Contenuto di cacao | Minimo 35% |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 1 kg, 3 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e utilizzi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità permette la copertura, la lavorazione negli stampi e tutte le tecniche di cioccolateria raffinata.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampi, coperture, decorazioni): sì, è indispensabile per la brillantezza, la croccantezza e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando hai acquisito dimestichezza.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.
Per saperne di più
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e praline, stampini Silikomart su Patissland.
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