Pectina 325 NH 95 - 500 g - Sosa Ingredients
Pectina professionale per creazioni fruttate
La Pectina 325 NH 95 di Sosa Ingredients è una pectina amidacea a basso contenuto di metossile (LMA), ideale per i professionisti. Appositamente progettata per marmellate e farciture a base di frutta, questa pectina garantisce una gelificazione rapida, texture solide e un effetto finale ottimale in 24 ore.
Caratteristiche principali
- Gelificazione rapida: Effetto finale in 24 ore per preparazioni perfettamente controllate.
- Termoreversibile: Permette di riscaldare e rielaborare le preparazioni senza perdita di qualità.
- Applicazioni varie: Adatta per marmellate, farciture, creme e gelificanti.
- Utilizzo ottimale: Richiede un pH di 3,2-3,5, almeno il 50% di zucchero e almeno il 20% di frutta.
Modalità d’uso
- Mescolare la pectina con lo zucchero.
- Incorporare il composto alla polpa di frutta mescolando energicamente.
- Portare a ebollizione, quindi aggiungere un acido per attivare la gelificazione.
Dosi consigliate
- Marmellate: 0,5 a 1%
- Gelificante o cremoso: 1 a 1,5%
Ingredienti
- Addensante: Pectina a basso contenuto di metossile (E440ii)
- Zucchero
Allergeni: Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia, solfiti, uova, senape, sedano, sesamo e arachidi.
Condizioni di conservazione
- Conservare in luogo asciutto (umidità <60%).
- Temperatura di conservazione: tra 15°C e 25°C.
- Proteggere dalla luce e da odori forti.
Vantaggi della Pectina 325 NH 95
- Texture solida e stabile per preparazioni professionali.
- Adatta a marmellate ricche di frutta e zucchero.
- Termoreversibilità che consente facili aggiustamenti.
