SOSA - PASTA CONCENTRATA
Pasta concentrata di Dulce de Leche - 1,5 kg
Caramello al latte concentrato, dal gusto ricco e vellutato.
Realizzata con latte intero, zucchero e latte in polvere, questa pasta di dulce de leche Sosa restituisce la profondità e la dolcezza caratteristiche del caramello al latte argentino, con una consistenza omogenea e facile da incorporare.
Caratteristiche tecniche
200-300 g/kg
Dosaggio consigliato
1,5 kg
Formato
scatola
Latte intero
Base
zucchero, latte in polvere
Utilizzi consigliati
- Gelati artigianali e sorbetti
- Creme, mousse e bavaresi
- Glasse e coperture al caramello
- Inserti per entremets
- Ganache e cioccolatini ripieni
Nota: incorporare la pasta a temperatura ambiente o leggermente intiepidita a bagnomaria. Conservare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce; richiudere bene dopo l'apertura.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Latte intero, zucchero, latte in polvere, glucosio, colorante: caramello semplice (E150d), bicarbonato di sodio (E500ii) |
| Allergeni | Presenza di latte e derivati. Presenza di diossido di zolfo e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg (espressi in SO2) |
| Consistenza | Pasta liscia, facile da miscelare |
| Conservazione | Luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce |
| Confezionamento | Scatola da 1,5 kg |
Domande frequenti
Perché il dosaggio è così elevato rispetto alle altre paste concentrate?
Il dulce de leche è un vero e proprio caramello al latte, non un semplice aroma: si dosa come un ingrediente di base, da 200 a 300 g per chilo, per apportare sia gusto sia consistenza.
Si può utilizzare come glassa al caramello?
Sì, stemperata con un po' di panna calda, crea una copertura al caramello vellutata.
È necessario riscaldare la pasta prima dell'uso?
Non è obbligatorio, ma un leggero passaggio a bagnomaria facilita l'incorporazione in una preparazione fredda.
Per approfondire
Scopri tutti gli aromi alimentari e la gamma Sosa Ingredients.
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