Formato da laboratorio per opacizzare il cioccolato bianco in produzione.
Il colorante liposolubile bianco Azucren in flacone da 100 ml è pensato per i laboratori che opacizzano grandi quantità di cioccolato bianco: ganache bianche, burro di cacao e cioccolatini stampati in serie. La sua base di carbonato di calcio (E170) e glicerolo (E422) corrisponde al bianco alimentare autorizzato e attualmente in vigore nell'Unione europea. Il formato da 100 ml tratta 6-8 kg di cioccolato bianco per flacone, con un costo al grammo inferiore rispetto al formato da 30 ml.
Caratteristiche tecniche
Formato
100 ml
Dosaggio standard
8 gocce
per 100 g di cioccolato
Tipo
Liposolubile
cioccolato, burro di cacao
Usi consigliati
Opacizzazione del cioccolato bianco e del burro di cacao in produzione
Ganache bianche destinate alla produzione in serie di cioccolatini
Ordini per eventi ad alto volume (matrimoni, collezioni capsule)
Base neutra prima di aggiungere un altro colorante liposolubile per schiarire una tonalità
Consiglio Patissland
Scheda tecnica completa
Marca
Azucren
Formato
100 ml
Tipo di colorante
Liposolubile (solubile solo nei grassi)
Pigmento principale
carbonato di calcio (E170) + glicerolo (E422)
Supporto consigliato
Cioccolato bianco temperato, burro di cacao, ganache
Dosaggio
Leggera 3 gocce, opaca 15 gocce per 100 g
Resa approssimativa
6-8 kg di cioccolato per flacone
Senza glutine
Sì
Confezione
Flacone contagocce
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la base di questo colorante bianco opacizzante?
Il colorante liposolubile bianco Azucren contiene carbonato di calcio (E170) associato a glicerolo (E422), una base bianca conforme alla normativa alimentare europea vigente per opacizzare il cioccolato e il burro di cacao.
Il formato da 100 ml è adatto a un artigiano agli inizi?
Il formato da 100 ml è pensato per l'uso in un laboratorio di produzione, con una resa di 6-8 kg di cioccolato bianco per flacone. Per un'attività agli inizi o per piccole produzioni, è più adatto il formato da 30 ml.
Quante gocce servono per ottenere la massima opacità?
Calcola circa 15 gocce per 100 g di cioccolato bianco temperato per ottenere la massima opacità (tonalità opaca). Inizia con una dose più bassa e aumentala gradualmente.
