Formato scoperta per opacizzare il cioccolato bianco e il burro di cacao.
Il colorante liposolubile bianco Azucren nel flacone da 30 ml opacizza il cioccolato bianco, la ganache e il burro di cacao. La sua base di carbonato di calcio (E170) e glicerolo (E422) è conforme alla normativa europea 2022/63 sui coloranti alimentari. Il formato da 30 ml è adatto agli artigiani all'inizio della loro attività e ai laboratori di scoperta, per circa 1,5-2 kg di cioccolato bianco colorato.
Caratteristiche tecniche
Formato
30 ml
Dosaggio standard
8 gocce
per 100 g di cioccolato
Tipo
Liposolubile
cioccolato, burro di cacao
Usi consigliati
Opacizzazione del cioccolato bianco prima della colorazione
Ravviva una ganache bianca o un burro di cacao troppo traslucido
Caramelle stampate e piccole produzioni per un artigiano
Base neutra per schiarire un altro colorante liposolubile troppo intenso
Consiglio Patissland
Scheda tecnica completa
Marca
Azucren
Formato
30 ml
Tipo di colorante
Liposolubile (solubile solo nei grassi)
Pigmento predominante
carbonato di calcio (E170) + glicerolo (E422)
Supporto consigliato
Cioccolato bianco temperato, burro di cacao, ganache
Dosaggio
Leggera 3 gocce, opaca 15 gocce per 100 g
Senza glutine
Sì
Confezione
Flacone contagocce
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la composizione di questo colorante bianco?
Il colorante liposolubile bianco Azucren utilizza carbonato di calcio (E170) e glicerolo (E422), una base conforme alla normativa europea 2022/63 sui coloranti alimentari attualmente in vigore.
Il formato da 30 ml basta per una torta intera?
Il flacone da 30 ml consente di colorare circa 1,5-2 kg di cioccolato bianco, quantità sufficiente per la maggior parte delle creazioni artigianali. Per una produzione in grandi quantità, il formato da 100 ml è più conveniente al grammo.
Si può usare in una glassa a base d'acqua?
No, questo colorante è liposolubile: si scioglie solo nei grassi (cioccolato, burro di cacao, ganache). Per una glassa a base d'acqua o la pasta di zucchero, utilizzare un colorante idrosolubile o in gel.
