Pavoni - Stampo Trompe l'oeil
Stampo Trompe l'oeil Mela - PX4330S
Collaborazione Pavoni Italia x Emmanuele Forcone
La mela gioca su un netto contrasto tra il rosso della buccia e il verde acidulo del picciolo. Lo stampo PX4330S, progettato con Emmanuele Forcone, riproduce la forma tondeggiante e la caratteristica depressione superiore del frutto su 20 impronte, per la produzione in serie in laboratorio.
Caratteristiche tecniche
20
Impronte
per piastra
Ø 55 x 48 mm
Dimensioni
volume circa 90 ml
-40°C / +250°C
Resistenza
silicone platinico
Utilizzi
- Entremets individuali alla mela, con cuore acidulo (mela Granny Smith) al centro di una mousse alla vaniglia
- Inserti semifreddi per dessert al piatto
- Finitura con glassa a specchio rossa per un effetto brillante e liscio
- Finitura con spray effetto velluto rosso e verde per un risultato più opaco e naturale
Da notare: congelare completamente prima di sformare (a -18°C minimo) per preservare la forma fine della mela. Si consiglia il lavaggio a mano con acqua tiepida e sapone per mantenere a lungo i dettagli in rilievo; lavastoviglie tollerata con ciclo delicato. Conservare in piano.
Scheda tecnica completa
| Marca | Pavoni Italia, collezione Pavoflex |
| Designer | Emmanuele Forcone (Campione del mondo di pasticceria 2015) |
| Codice | PX4330S |
| Impronte | 20 cavità identiche |
| Dimensioni impronta | Ø 55 mm x altezza 48 mm |
| Volume per impronta | circa 90 ml |
| Materiale | Silicone platinico per alimenti |
| Resistenza termica | da -40°C a +250°C |
| Compatibilità | Abbattitore, forno, lavastoviglie |
| Origine | Italia |
Domande frequenti
Quanti pezzi si ottengono per piastra?
Venti cavità da circa 90 ml, adatte alla produzione regolare di monoporzioni a forma di mela.
Come si ottiene un effetto mela brillante?
Una glassa a specchio rossa applicata sul pezzo congelato dona una finitura lucida; aggiungere un picciolo in cioccolato temperato per completare l'illusione.
Qual è la differenza rispetto allo stampo Pera PX4329S?
Stesso formato da 20 cavità e stesso volume, ma la forma è diversa: la mela è più rotonda, con una marcata depressione superiore, mentre la pera è più allungata e presenta un collo stretto.
Per approfondire
Scopri la collezione Pavoni e i nostri stampi professionali per entremets e monoporzioni.
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