Pavoni - Stampo trompe-l'œil
Stampo trompe-l'œil pera - PX4329S
Collaborazione Pavoni Italia x Emmanuele Forcone
La pera è un esercizio di sfumature cromatiche: verde acidulo al picciolo, giallo dorato al cuore, con un tocco di rosso sul lato esposto al sole. Lo stampo PX4329S, progettato insieme al campione del mondo di pasticceria Emmanuele Forcone, riproduce la forma asimmetrica e il collo stretto del frutto in 20 impronte identiche, per la produzione in serie di monoporzioni.
Caratteristiche tecniche
20
Impronte
per placca
Ø 53 x 70 mm
Dimensioni
volume circa 90 ml
-40°C / +250°C
Resistenza
silicone platinico
Utilizzi
- Entremets individuali alla pera, mousse leggera abbinata a un caramello o a un inserto di frutti rossi
- Inserti ghiacciati per dessert al piatto
- Versioni salate: mousse di verdure o aspic da sformare a freddo
- Finitura: spray velluto verde-giallo sfumato, con un tocco di rosso all'aerografo sul lato esposto al sole
Da notare: sformatura a freddo senza ungere preventivamente; la flessibilità del silicone platinico libera la forma senza alterare i dettagli. Si consiglia il lavaggio a mano con acqua tiepida e sapone; lavastoviglie consentita. Conservare in piano, al riparo dalla luce diretta.
Scheda tecnica completa
| Marca | Pavoni Italia, collezione Pavoflex |
| Designer | Emmanuele Forcone (Campione del Mondo di Pasticceria 2015) |
| Codice | PX4329S |
| Impronte | 20 cavità identiche |
| Dimensioni impronta | Ø 53 mm x altezza 70 mm |
| Volume per impronta | circa 90 ml |
| Materiale | Silicone platinico alimentare |
| Resistenza termica | da -40°C a +250°C |
| Compatibilità | Surgelazione, forno, lavastoviglie |
| Origine | Italia |
Domande frequenti
Quanti pezzi si ottengono per placca?
Venti cavità da circa 90 ml, adatte alla produzione regolare di monoporzioni a forma di pera.
Come si riproduce la sfumatura cromatica della pera?
Applicare uno spray velluto verde-giallo come base, poi una leggera nebulizzazione di rosso all'aerografo esclusivamente sul lato del frutto presumibilmente esposto al sole.
Lo stampo è adatto alle preparazioni salate?
Sì, la sua forma si presta anche a mousse di verdure o aspic da sformare a freddo, oltre a qualsiasi utilizzo dolce.
Per saperne di più
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