Pavoni - Stampo trompe-l'œil
Stampo trompe-l'œil Cabossa
Silicone Pavoflex firmato da Emmanuele Forcone, 12 impronte da 120 ml
Lo stampo trompe-l'œil Cabossa PX43136S di Pavoni Italia (gamma Pavoflex) riproduce la forma ovoidale del frutto del cacao, con i suoi caratteristici solchi verticali. Progettato insieme al pasticciere Emmanuele Forcone, campione del mondo di pasticceria, consente di modellare entremets o creazioni di cioccolato che raccontano l'origine del cacao, per la pasticceria d'autore e la cioccolateria di alta gamma.
Caratteristiche tecniche
12
Impronte
120 ml
Volume
30 x 40 cm
Placca
Utilizzi
- Entremets al cioccolato grand cru a forma di cabossa intera
- Creazioni di cioccolateria d'autore per vetrine o concorsi
- Bonbon modellati con finitura vellutata sfumata
- Dessert a tema sull'origine del cacao per menu degustazione
Da notare: i solchi verticali della cabossa richiedono uno sformamento delicato e progressivo, senza torsioni, dopo aver congelato completamente la creazione (da 12 a 24 ore a seconda della ricetta). Lavaggio in acqua calda e sapone o in lavastoviglie; sterilizzazione possibile per 2 minuti in forno a 150 °C.
Scheda tecnica completa
| Marca | Pavoni Italia (Pavoflex) |
| Designer | Emmanuele Forcone |
| Riferimento | PX43136S |
| Impronte | 12 cavità a forma di cabossa |
| Volume per impronta | 120 ml |
| Dimensioni dell'impronta | 8 x 5,6 x 4,6 cm |
| Dimensioni della placca | 30 x 40 cm (formato GN 1/1) |
| Materiale | Silicone platinico antiaderente |
| Resistenza termica | Da -40 °C a +250 °C |
| Origine | Prodotto in Italia |
Domande frequenti
Qual è la differenza tra questo stampo e un classico stampo per bonbon di cioccolato?
Lo stampo Cabossa riproduce un frutto intero da 120 ml con un marcato rilievo botanico, mentre un classico stampo per bonbon produce pezzi monoporzione di pochi grammi.
Come si ottiene la sfumatura di colore di una cabossa matura?
Vaporizzate del burro di cacao rosso bordeaux su tutta la creazione congelata, quindi applicate in un secondo passaggio del burro di cacao arancione sulla parte inferiore, vicino al peduncolo.
Questo stampo è adatto alla cioccolateria e agli entremets?
Sì. Il silicone platinico resiste da -40 °C a +250 °C ed è adatto sia alle creazioni di cioccolato modellato sia agli entremets surgelati e poi sformati.
Per saperne di più
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