Pavoni - Stampo trompe-l'œil
Stampo trompe-l'œil 12 manghi - PX43104
Collezione Cédric Grolet per Pavoni Italia
Il mango si distingue per la sua forma asimmetrica e la punta leggermente ricurva. Lo stampo PX43104, della collezione firmata Cédric Grolet, riproduce questo profilo in 12 cavità di formato professionale, per dessert individuali dall'aspetto fedele al frutto esotico.
Caratteristiche tecniche
12
Cavità
per stampo
90 x 58 x 35 mm
Dimensioni
volume 95 ml
-40°C / +250°C
Resistenza
silicone platinico
Utilizzi
- Entremets individuali al mango: inserto gelificato mango-maracuja, mousse leggera al mango, base dacquoise alle mandorle
- Inserti gelati per dessert al piatto
- Finitura con glassa a specchio arancione come base
- Finitura con spray vellutato sfumato giallo e rosso applicato con aerografo per la buccia del frutto
Da notare: congelare completamente prima di sformare: una mousse non rappresa si deforma e perde la caratteristica forma del mango. Si consiglia il lavaggio a mano con acqua tiepida e sapone per preservare i dettagli dello stampo; lavabile in lavastoviglie.
Scheda tecnica completa
| Marca | Pavoni Italia, collezione Pavoflex |
| Designer | Cédric Grolet |
| Codice | PX43104 |
| Cavità | 12 cavità identiche |
| Dimensioni cavità | 90 x 58 mm, altezza 35 mm |
| Volume per cavità | 95 ml |
| Materiale | Silicone platinico per uso alimentare |
| Resistenza termica | Da -40°C a +250°C |
| Compatibilità | Abbattitore, forno, lavastoviglie |
| Origine | Italia |
Domande frequenti
Qual è il volume di ogni cavità?
95 ml per cavità, per un dessert individuale generoso, ovvero circa 1.140 ml per le 12 cavità di una preparazione.
Come si riproduce la buccia del mango nella finitura?
Una glassa a specchio arancione come base, seguita da un velo di spray vellutato sfumato giallo e rosso applicato con aerografo sulla punta e nelle zone d'ombra del frutto.
Qual è la differenza rispetto allo stampo Pesca/Ciliegia Forcone?
Il mango presenta la tipica forma asimmetrica dei frutti esotici in 12 cavità, mentre lo stampo Pesca/Ciliegia riproduce un frutto con nocciolo dalla forma rotonda in 20 cavità.
Per saperne di più
Scopri anche lo stampo Lampone, la collezione trompe-l'œil e gli stampi Pavoni.
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