Pavoni - Stampo in silicone
Stampo Pavoflex Tavoletta 16 impronte
Sedici impronte rettangolari nel formato di una teglia professionale per tavolette o entremets
Lo stampo Pavoflex Tavoletta della collezione Cédric Grolet per Pavoni consente di realizzare barrette di cioccolato o entremets individuali rettangolari, con bordi netti. Dispone di 16 impronte su una teglia professionale da 400 x 300 mm.
Caratteristiche tecniche
16
Impronte
per teglia
100 ml
Volume
per impronta
85 x 45 x 30 mm
Dimensioni
impronta
Utilizzi
- Tavoletta di cioccolato ripiena, guscio temperato farcito con pasta di pistacchio o pralinato
- Entremets individuali rettangolari con inserto alla frutta o pralinato congelato
- Barrette individuali per vetrina o confezione golosa
Da notare: Il congelamento fino al cuore prima della sformatura è indispensabile per gli entremets: una mousse non rappresa si deforma e perde la nitidezza degli angoli. Per il cioccolato, un temperaggio accurato garantisce brillantezza e una sformatura netta.
Scheda tecnica completa
| Marca | Pavoni, collezione Cédric Grolet |
| Riferimento | Pavoflex PX43106 |
| Numero di impronte | 16 |
| Dimensioni per impronta | 85 x 45 x altezza 30 mm |
| Volume per impronta | 100 ml |
| Dimensioni dello stampo | 400 x 300 mm |
| Materiale | Silicone alimentare al platino |
| Resistenza termica | -40 °C a +280 °C |
| Manutenzione | Lavabile in lavastoviglie |
Domande frequenti
Lo stampo è adatto sia al cioccolato sia agli entremets?
Sì, il suo intervallo termico da -40 °C a +280 °C copre il temperaggio del cioccolato, il surgelamento delle mousse e la cottura in forno.
Come ottenere bordi netti durante la sformatura?
Congelate o cristallizzate la preparazione fino al cuore, quindi premete delicatamente il retro di ogni cavità partendo dagli angoli verso il centro.
È possibile inserire un inserto nella cavità?
Sì, l'altezza di 30 mm consente di collocare un inserto rettangolare congelato al cuore della mousse prima di chiuderla.
Per saperne di più
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