Stampo Regalia - PX43130S

Lo stampo REGALIA incarna la visione dello Chef Nicolas Rouzaud: creare dessert che evocano il lusso e la raffinatezza delle grandi maison di alta moda, con una regolarità millimetrica impossibile da ottenere con la modellazione manuale.

• Pieghe orizzontali e verticali: alternanza ritmata che crea un realistico effetto drappeggiato
• Texture 3D raffinata: rilievo pronunciato che cattura la luce
• Dettagli ad alta definizione: riproduzione fedele dei motivi tessili
• Superficie superiore piana: piattaforma perfetta per una firma creativa e le decorazioni

Entremets gastronomici a più texture

• Frutti di bosco e vaniglia: inserto di composta + mousse ariosa che rivela il rilievo tessile
• Cioccolato e frutto della passione: biscuit joconde + cremoso + mousse leggera
• Pistacchio e lampone: dacquoise + confit + mousse italiana
• Limone e basilico: sablé + lemon curd + mousse

Tecniche avanzate

• Montaggio rovesciato: inserto congelato sul fondo + colata di mousse (riempimento perfetto delle pieghe)
• Inserti geometrici: cubi di gelatina o cremosi per una sorpresa al taglio
• Glasse a specchio: sulla superficie liscia superiore
• Spray velluto: aderisce magnificamente al rilievo plissettato

Dessert ghiacciati e torte da viaggio

• Parfait ghiacciati, semifreddo, vacherin individuali, entremets ghiacciati
• Cottura diretta fino a 280°C: cake dalla texture particolare, financier giganti, madeleine originali

1. Préparation : placez le moule sur une plaque rigide
2. Première couche : pochez au fond et sur les parois, en insistant sur les reliefs
3. Insert : insérez l'insert congelé (compotée, crémeux, gelée) au centre
4. Complément : ajoutez de la mousse jusqu'à mi-hauteur, en éliminant les bulles d'air
5. Biscuit : dacquoise légèrement imbibée (facultatif)
6. Finalisation : remplissez de mousse jusqu'au bord, puis lissez la surface (future base de présentation)
7. Congélation : 6 à 8 h minimum à -18 °C
8. Démoulage : retournez sur une surface plane et froide, puis tirez les bords du silicone vers l'extérieur
9. Décongélation : 3 à 4 h au réfrigérateur avant la finition

Surface supérieure

• Glaçage miroir pour un effet laqué contrastant avec le relief mat
• Décors en chocolat : plaques gravées, copeaux, écriture personnalisée
• Fruits frais : framboises, myrtilles, physalis
• Fleurs comestibles : pensées, capucines

Effets sur le relief plissé

• Spray velours : un effet velouté mat qui sublime chaque pli
• Feuille d'or alimentaire pour les événements premium
• Colorations dégradées pour des effets ombrés
• Paillettes nacrées révélant la profondeur du relief

• Eau tiède savonneuse et éponge très douce pour préserver les détails fins
• Rinçage minutieux entre les plis
• Séchage complet avant rangement
• Lave-vaisselle déconseillé pour ce modèle, afin de préserver la finesse du relief
• Stockage à plat, ne jamais plier

Le relief plissé se démoule-t-il sans s'abîmer ?
Oui. La flexibilité du silicone platine, combinée à une congélation complète, garantit un démoulage intégral, même au niveau des détails les plus fins.

La méthode inversée est-elle obligatoire ?
Fortement recommandée. Le coulage direct risque de laisser des bulles d'air dans les plis fins.

Compatible avec un glaçage miroir sur un relief texturé ?
Oui. La surface supérieure plane est parfaite pour le glaçage, tandis que le relief plissé crée un contraste entre la brillance lisse et la texture mate.

Quelle quantité de préparation faut-il par empreinte ?
Pour un entremets complet de 140 ml avec insert et biscuit, comptez 80 à 90 g de mousse par empreinte.

Quelle est la différence avec le CHARME by Forcone ?
REGALIA offre un effet tissu plissé haute couture (Ø70 × 48 mm), idéal pour les créations événementielles. Le CHARME by Forcone offre un effet boudoirs Charlotte (Ø78 × 38 mm), pour revisiter les classiques français.