Stampo Trompe-l'œil Nocciola - Cédric Grolet x Pavoni

Lo stampo trompe-l'œil Noisette della collezione Cédric Grolet per Pavoni riproduce la forma di una nocciola intera in rilievo. La sua particolarità: un sistema a due parti che si agganciano, per ottenere un volume 3D completo senza linea di giunzione visibile, mentre uno stampo a semisfera lascia una demarcazione. In silicone platino alimentare, riproduce con precisione la grana del frutto dopo il congelamento.

Caratteristiche

• 8 impronte per stampo, volume 3D completo
• Sistema a due parti articolate che si agganciano
• Impronta: Ø 54 mm, altezza 60 mm, volume 82 ml
• Dimensioni dello stampo: 300 x 175 mm
• Silicone platino alimentare, flessibile e durevole
• Intervallo termico da -40°C a +250°C, compatibile con lavastoviglie

Realizzare un entremets alla nocciola

Al centro, un inserto di pralinato di nocciola fluido; intorno, una crema di nocciola; poi una mousse leggera. Riempite la parte inferiore con la mousse, inserite il cuore congelato, agganciate la parte superiore e completate dall’apertura. Congelate completamente (minimo 6 ore), sganciate le due parti e sformate la sfera intatta. Terminate con un rivestimento vellutato marrone o ricoprite con un sottile guscio di cioccolato al latte per una versione da cioccolatiere.

Domande frequenti

Come funziona lo stampo a due parti?
Ogni parte ha 8 mezze impronte. Si riempie la parte inferiore, si inserisce il cuore congelato, si aggancia la parte superiore e si congela. Dopo il raffreddamento, si separano le due parti per liberare la noce intera.

Qual è la differenza con uno stampo a semisfera?
La semisfera crea due gusci da assemblare, con una giuntura visibile. Questo stampo forma direttamente il volume completo, senza linea di demarcazione.

È adatto ai cioccolatieri?
Sì. Versate cioccolato al latte temperato per ottenere una noce intera da farcire con pralinato o gianduia.

Scoprite la collezione Pavoni e i nostri materiali e stampi per cioccolato.