Lo stampo effetto trompe-l'œil Mela PX4330S nasce dalla collaborazione tra Pavoni Italia ed Emmanuele Forcone, Campione del Mondo di Pasticceria 2015. In silicone platinico alimentare, riproduce la forma della mela in 20 cavità, per monoporzioni in serie.
Caratteristiche
- 20 impronte per placca
- Impronta: Ø 55 mm, altezza 48 mm, volume di circa 90 ml
- Silicone platinico alimentare, non poroso e durevole
- Intervallo di temperatura da -60°C a +230°C
- Compatibile con abbattitore, surgelazione e cottura in forno
Realizzare un entremets a forma di mela
Per un risultato fedele, inserisci un cuore di mela Granny Smith acidula al centro di una mousse leggera alla vaniglia. Versa la mousse nell'impronta, inserisci il cuore congelato, livella a filo e congela al cuore ad almeno -18°C. Sforma da freddo spingendo delicatamente ogni impronta: la flessibilità del silicone libera la forma senza strappi. Completa con una glassa a specchio rossa per un effetto mela candita, oppure con uno spray velluto rosso e verde per un risultato più naturale, quindi aggiungi un picciolo di cioccolato.
La congelazione al cuore prima di sformare è indispensabile per preservare la forma della mela. Compatibile con la lavastoviglie professionale; un lavaggio con acqua calda e uno sgrassatore delicato prolunga la durata dello stampo. Conservare in piano, al riparo dalla polvere.
Domande frequenti
Quanti pezzi si ottengono per placca?
Circa venti cavità da 90 ml, adatte a una produzione regolare di monoporzioni.
Come ottenere un effetto mela candita lucido?
Una glassa a specchio rossa applicata sul dolce congelato conferisce questa finitura lucida.
Lo stampo è adatto al forno?
Sì, il silicone platinico resiste da -60°C a +230°C, ed è adatto sia alla cottura sia alla surgelazione.
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