Pavoni - Stampo Trompe l'oeil
Stampo Trompe l'oeil Nocciola
Silicone Pavoflex firmato da Emmanuele Forcone, 20 cavità da 120 ml
Lo stampo Trompe l'oeil Nocciola PX43137S di Pavoni Italia (gamma Pavoflex) riproduce la forma tondeggiante della nocciola nel suo guscio, con il collare dell'involucro alla base e sottili nervature longitudinali. Progettato con il pasticciere Emmanuele Forcone, campione del mondo di pasticceria, è pensato per entremets, cioccolatini e creazioni al gianduia.
Caratteristiche tecniche
20
Cavità
120 ml
Volume
30 x 40 cm
Placca
Utilizzi
- Entremets alla pasta di nocciola o al gianduia
- Cioccolatini al pralinato puro di nocciola
- Rochers al gianduia con granella di nocciole tostate
- Creazioni d'autore per la vetrina della cioccolateria
Da notare: il collare alla base della nocciola richiede un'estrazione delicata e progressiva, con il prodotto ben congelato fino al cuore (da 10 a 14 ore, a seconda della ricetta). Lavare con acqua calda e un sapone delicato; compatibile con la lavastoviglie. Sterilizzazione possibile per 2 minuti in forno a 150 °C.
Scheda tecnica completa
| Marca | Pavoni Italia (Pavoflex) |
| Designer | Emmanuele Forcone |
| Riferimento | PX43137S |
| Cavità | 20 cavità a forma di nocciola |
| Volume per cavità | 120 ml |
| Dimensioni cavità | 6,8 x 6 x 5,2 cm |
| Dimensioni placca | 30 x 40 cm (formato GN 1/1) |
| Materiale | Silicone platinico antiaderente, per uso alimentare |
| Resistenza termica | Da -40 °C a +250 °C |
| Origine | Prodotto in Italia |
Domande frequenti
Questo stampo è adatto al gianduia?
Sì. Il formato da 120 ml e la flessibilità del silicone permettono di colare un gianduia con granella di nocciole tostate per realizzare rochers da cioccolateria.
Come ottenere un guscio marmorizzato effetto nocciola?
Spruzzate una prima passata di burro di cacao beige caramello, una seconda passata color marrone ramato sui due terzi superiori, quindi aggiungete qualche tocco di marrone cioccolato puro per suggerire le nervature.
Quante placche servono per 60 pezzi?
Con 20 cavità per placca, servono 3 placche PX43137S per ottenere 60 pezzi da 120 ml.
Per saperne di più
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