Moule à chocolat Silikomart
Moule à chocolat - Cubo
Réalisez vos chocolats en forme de cube avec ce moule en silicone signé Silikomart.
Ce moule à chocolat Silikomart est conçu pour réaliser 15 chocolats en forme de cube. Le silicone alimentaire flexible permet un démoulage sans effort, sans risque de casse.
Capacité totale : 150 mL. Dimensions de chaque cavité : 2 cm × 2 cm × 2 cm. Compatible avec le four, le réfrigérateur et le congélateur (températures : de -60 °C à 230 °C).
Caractéristiques techniques
15
Cavités
10 mL par empreinte
150 mL
Capacité totale
Soit 195 g de chocolat
Silicone
Matériau
Démoulage facile
Quelle quantité de chocolat pour un moule complet ?
15
Pièces obtenues
1 moule complet
150 mL
Volume requis
Chocolat fondu
220 g
À prévoir
Marge de tempérage de 15 %
Pour un demi-moule (7 pièces) : comptez environ la moitié de ces quantités. Pour plusieurs moules, multipliez ces valeurs par le nombre de moules utilisés en parallèle.
Conseil : le tempérage entraîne naturellement une perte de 10 à 15 % de matière (résidus dans le cul-de-poule et sur la spatule). Prévoyez toujours un peu plus que la quantité strictement calculée.
Niveau requis et temps de réalisation
Débutant
Niveau
Démoulage facile, pas de soudure, idéal pour une première fois
30 min
Temps actif
Tempérage, moulage, raclage
2 h
Cristallisation
À température ambiante, à l'abri de l'humidité
Chocolat conseillé pour ce moule
Notre sélection de chocolat de couverture Valrhona pour des pralines géométriques emblématiques, parfaitement adaptée au moulage de précision.
Chocolat recommandé : Guanaja 70% 250g (12,99 €)
Tempérage express : les 3 courbes
Le tempérage cristallise le beurre de cacao sous une forme stable. Sans tempérage, le chocolat blanchit, ne brille pas et ne se démoule pas correctement.
| Chocolat | 1. Fonte 2. Refroidissement 3. Réchauffage (travail) |
| Noir 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Au lait 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Blanc / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Astuce : pour simplifier, utilisez la méthode Mycryo (beurre de cacao en poudre Valrhona) : faites fondre à 40-45 °C, ajoutez 1 % de Mycryo à 34-35 °C, puis mélangez. Un tempérage express sans courbe complexe.
Recettes emblématiques pour ce moule
Deux idées créatives Patissland, pensées pour ce moule à pralines géométriques, avec des ingrédients sélectionnés dans notre gamme Valrhona.
Cubes Guanaja 70% Pur Emblématique
Tempérage du Guanaja, moulage brut sans garniture. Le cacao 70 % pur en cube minimaliste : un accompagnement pour le café ou un dessert de créateur.
Ingrédients clés : Guanaja 70% 250g (12,99 €)
Cubes Lait-Azelia Noisette Variante gourmande
Moulage d'Azelia 35 %, chocolat au lait et à la noisette, avec une garniture de praliné amande-noisette. Triple noisette pour les amateurs.
Ingrédients clés : Azelia 35% Noisette 250g (13,99 €), Praliné Amande Noisette 50% (15,99 €)
Faire durer votre moule dix ans
Un moule Silikomart est un investissement durable. Voici comment préserver ses qualités au fil des années.
- Première utilisation : Lavez à l'eau tiède savonneuse, puis séchez. Il n'est pas nécessaire de graisser : le silicone Silikomart est naturellement antiadhérent.
- Lavage courant : Eau tiède et savon doux, ou lave-vaisselle (panier supérieur). Évitez les éponges abrasives qui fragilisent le silicone.
- Stockage : À plat ou roulé sans plis serrés, à l'abri de la chaleur directe et de la poussière. Idéalement dans une boîte fermée.
- Durée de vie : 10 ans et plus s'il est bien entretenu. Signes d'usure : taches grasses incrustées, perte d'élasticité, déformations permanentes.
Fiche technique complète
| Marque | Silikomart (Italie) |
| Forme | Cube |
| Nombre de cavités | 15 |
| Capacité par cavité | 10 mL |
| Capacité totale | 150 mL |
| Dimensions de chaque cavité | 2 cm × 2 cm × 2 cm |
| Matériau | Silicone alimentaire |
| Résistance thermique | De -60 °C à 230 °C |
| Compatible avec | Four, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle |
| Sans BPA | Oui |
Questions fréquentes
Combien de chocolats puis-je faire en une fois ?
Ce moule comporte 15 cavités d'environ 10 mL chacune. Avec un seul moulage, vous réalisez donc 15 chocolats. Pour les usages professionnels en série, il est courant d'utiliser 3 à 5 moules identiques en parallèle.
Faut-il graisser le moule en silicone avant utilisation ?
Non. Le silicone Silikomart est naturellement antiadhérent. Un tempérage correct de votre chocolat suffit pour un démoulage parfait. Graisser le moule laisserait des marques grasses à la surface du chocolat.
Mon chocolat blanchit après cristallisation : pourquoi ?
Le blanchissement (efflorescence) indique un tempérage raté : soit la fonte a été trop chaude (plus de 55 °C), soit le refroidissement a été insuffisant. Le goût n'est pas altéré, mais la brillance et le claquement disparaissent. Faire fondre à nouveau et retempérer permet de corriger le défaut.
Puis-je utiliser des Candy Melts ou des Déco Melts à la place du chocolat ?
Oui, tout à fait. Les Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sont conçus pour fondre sans tempérage et constituent une excellente alternative pour débuter ou pour les enfants. Le résultat sera légèrement moins brillant qu'avec un chocolat tempéré.
Comment réussir la finition miroir des chocolats ?
Trois clés : un tempérage précis aux températures du tableau ci-dessus, un moule parfaitement propre et sec, ainsi qu'une cristallisation à température ambiante stable (18-20 °C) plutôt qu'au réfrigérateur, où la condensation crée des taches.
À noter : pour un démoulage parfait dès le premier essai, conservez votre moule à plat à température ambiante avant utilisation. Un moule trop froid (sorti d'un placard frais) crée un choc thermique avec le chocolat tempéré.
Pour aller plus loin
Complétez votre projet chocolat avec notre sélection Valrhona : Guanaja 70% 250g, Azelia 35% Noisette 250g, Praliné Amande Noisette 50%, ou parcourez la collection de chocolats Valrhona Patissland. Découvrez aussi les autres moules à chocolat Silikomart de la gamme : Choco Drop, Fantaisie, PRALINE, ou l'ensemble du rayon Matériel et moules à chocolat et de la collection Silikomart.
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