Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - PRALINE
Realizza i tuoi cioccolatini praline classici con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di pralina classica. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare senza fatica e senza rischiare di rompere i cioccolatini.
Capacità totale: 90 mL. Dimensioni cavità: 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
15
Cavità
6 mL per impronta
90 mL
Capacità totale
Pari a 117 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
Quanto cioccolato serve per uno stampo completo?
15
Pezzi ottenuti
1 stampo completo
90 mL
Volume richiesto
Cioccolato fuso
130 g
Da prevedere
Margine di temperaggio 15%
Per mezzo stampo (7 pezzi): considera circa la metà di queste quantità. Per più stampi, moltiplica questi valori per il numero di stampi utilizzati contemporaneamente.
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di prodotto (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedi sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente calcolata.
Livello richiesto e tempi di realizzazione
Esperto
Livello
Si raccomanda una buona padronanza del temperaggio e una sformatura accurata
35 min
Tempo attivo
Temperaggio, colatura, raschiatura
2 h
Cristallizzazione
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura Valrhona per praline classiche d'autore, perfettamente adatta allo stampaggio di precisione.
Cioccolato consigliato: Caraïbe 66% 250g (12,99 €)
Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non diventa lucido e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione 2. Raffreddamento 3. Riscaldamento (lavorazione) |
| Fondente 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Trucco: per semplificare, usa il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): fondi a 40-45 °C, aggiungi l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescola. Temperaggio rapido senza curve complesse.
Ricette d'autore per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo per praline classiche, con ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Praline Caraïbe-Praliné Croccante D'autore
Temperaggio con Caraïbe 66%, ripieno di praliné croccante alle mandorle e nocciole. Il classico del cioccolatiere, con un equilibrio tra amarezza e croccantezza.
Ingredienti chiave: Caraïbe 66% 250g (12,99 €), Praliné Mandorla Nocciola 50% Croccante (15,99 €)
Praline Caramelia Spalmabile Variante golosa
Guscio di Caramelia 36% al caramello delicato, cuore di crema spalmabile alle nocciole. Confortante come una merenda d'infanzia di alta gamma.
Ingredienti chiave: Caramelia 36% Caramello 250g (13,99 €), Crema spalmabile alle nocciole (12,99 €)
Far durare dieci anni il tuo stampo
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: Lava con acqua tiepida e sapone, quindi asciuga. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evita le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: In piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: 10 anni e oltre se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Praline Classiche |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 6 mL |
| Capacità totale | 90 mL |
| Dimensioni cavità | 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | Da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare alla volta?
Questo stampo ha 15 cavità da circa 6 mL ciascuna. Con un solo stampaggio realizzi quindi 15 cioccolatini. Per le produzioni professionali in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici contemporaneamente.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere lo stampo creerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
Lo sbiancamento (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione potrebbe essere stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono lucentezza e snap. Rifondere e ritemperare risolve il difetto.
Posso usare Candy Melts o Deco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Come posso ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre elementi chiave: un temperaggio preciso alle temperature della tabella qui sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Da sapere: per una sformatura perfetta al primo tentativo, conserva lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (prelevato da un luogo fresco) crea uno shock termico a contatto con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
Completa il tuo progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caraïbe 66% 250g, Praliné Mandorla Nocciola 50% Croccante, Caramelia 36% Caramello 250g, oppure scopri la collezione di cioccolati Valrhona Patissland. Scopri anche gli altri stampi per cioccolato Silikomart della gamma: Cubo, Nature, Tartufino, oppure l'intero reparto Attrezzature e Stampi per Cioccolato e la collezione Silikomart.
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