Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - PRALINE
Realizzate i vostri cioccolatini a forma di pralina classica con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di pralina classica. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli senza sforzo e senza rischio di rottura.
Capacità totale: 90 mL. Dimensioni della cavità: 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 15
- 6 mL per cavità
- Capacità totale
- 90 mL
- Ossia 117 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Sformatura facile
Quanto cioccolato serve per uno stampo completo?
- Pezzi ottenuti
- 15
- 1 stampo completo
- Volume necessario
- 90 mL
- Cioccolato fuso
- Da prevedere
- 130 g
- Margine per il temperaggio 15%
Per mezzo stampo (7 pezzi): calcolate circa la metà di queste quantità. Per più stampi, moltiplicate questi valori per il numero di stampi utilizzati contemporaneamente.
Livello richiesto e tempo di realizzazione
- Livello
- Esperto
- Si consiglia un temperaggio accurato e una sformatura delicata
- Tempo attivo
- 35 min
- Temperaggio, stampaggio, raschiatura
- Cristallizzazione
- 2 h
- A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura Valrhona per praline classiche signature, perfettamente adatta allo stampaggio di precisione.
Cioccolato consigliato: Caraïbe 66% 250 g (12,99 €)
Temperaggio rapido, le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione 2. Raffreddamento 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Ricette signature per questo stampo
Due idee creative di Patissland, pensate per questo stampo per praline classiche, con ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Praline Caraïbe-Pralinato Croccante Signature
Temperaggio di Caraïbe 66%, ripieno di pralinato croccante alla mandorla e nocciola. Il classico del cioccolatiere, in equilibrio tra l'amaro e la croccantezza.
Ingredienti chiave: Caraïbe 66% 250 g (12,99 €), Praliné Amande Noisette 50% Croccante (15,99 €)
Praline Caramelia Tartine Variante golosa
Guscio di Caramelia al 36% e caramello morbido, cuore di crema spalmabile alle nocciole. Confortevole come una merenda d’infanzia, ma di alta qualità.
Ingredienti chiave: Caramelia 36% caramello 250 g (13,99 €), Crema spalmabile alle nocciole (12,99 €)
Far durare lo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento durevole. Ecco come mantenerne le qualità negli anni.
- Primo utilizzo: Lavare con acqua tiepida e sapone, poi asciugare. Non serve ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive, che danneggiano il silicone.
- Conservazione: Conservare in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Preferibilmente in una scatola chiusa.
- Durata: 10 anni e oltre se sottoposto a una corretta manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Pralina classica |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 6 mL |
| Capacità totale | 90 mL |
| Dimensioni cavità | 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso preparare in una volta?
Questo stampo ha 15 cavità da circa 6 mL ciascuna. Con una sola colata si ottengono quindi 15 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima di usarlo?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. È sufficiente temperare correttamente il cioccolato per sformarlo alla perfezione. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione?
La patina bianca (fioritura) indica un temperaggio non riuscito: il cioccolato è stato sciolto a una temperatura troppo alta (oltre 55 °C) oppure non è stato raffreddato abbastanza. Il sapore non ne risente, ma si perdono la lucentezza e la croccantezza. Sciogliendolo di nuovo e temperandolo correttamente si risolve il problema.
Posso usare Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e sono un’ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno brillante rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere la finitura a specchio dei cioccolatini?
Tre elementi fondamentali: un temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto e una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Risorse aggiuntive
Completa il tuo progetto di cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Pralinato Mandorla Nocciola 50% Croccante, Caramelia 36% Caramello 250 g, oppure scopri la collezione di cioccolati Valrhona di Patissland. Scopri anche gli altri stampi per cioccolato Silikomart della gamma: Cubo, Nature, Tartufino, oppure visita l'intera sezione Attrezzature e stampi per cioccolato e la collezione Silikomart.
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