Azucren - Zuccheri tecnici
Sciroppo di glucosio 250 g
Anticristallizzante liquido per caramelli, ganache e pasta di zucchero.
Lo sciroppo di glucosio Azucren è un ingrediente tecnico di base in pasticceria e confetteria. Denso, limpido e incolore, controlla la cristallizzazione dello zucchero: caramelli lisci senza granelli, ganache morbide, pasta di zucchero che non si screpola e biscotti che trattengono l'umidità. Barattolo richiudibile da 250 g.
Caratteristiche
Denso
Consistenza
Limpido, incolore
10-15 %
Dosaggio
In sostituzione dello zucchero
250 g
Conservazione
A temperatura ambiente, barattolo chiuso
Utilizzi consigliati
- Caramelli e confetteria: anticristallizzante
- Cioccolato plastico da modellare (nastri, rose, drappeggi)
- Pasta di zucchero fatta in casa, più morbida e meno friabile
- Coperture e glasse a specchio, insieme al latte condensato
- Biscotti e torte: trattiene l'umidità e migliora la conservazione
Il consiglio di Patissland
Consiglio: lo sciroppo è molto viscoso. Immergete il cucchiaio in acqua tiepida prima di prelevarlo: il glucosio scivola senza attaccarsi e il dosaggio diventa preciso. Richiudete accuratamente il barattolo dopo l'uso.
Scheda tecnica completa
| Consistenza | Sciroppo denso, limpido e incolore |
| Formato | Barattolo richiudibile da 250 g |
| Funzione | Anticristallizzante, trattiene l'umidità |
| Dosaggio indicativo | Dal 10 al 15% in sostituzione dello zucchero in un caramello |
| Conservazione | A temperatura ambiente, in luogo asciutto, con il barattolo ben chiuso |
Domande frequenti
Si può sostituire il glucosio con miele o sciroppo d'agave?
Solo parzialmente: questi sciroppi apportano gusto e colore e il loro potere anticristallizzante è diverso. Per caramelli, cioccolato plastico e glasse a specchio, il glucosio neutro resta il riferimento.
Quanto sciroppo usare in un impasto per torte per renderlo più morbido?
Sostituite con il glucosio il 10-15% dello zucchero previsto dalla ricetta. Il biscotto trattiene meglio l'umidità e si conserva più a lungo senza alterare il gusto.
Come prelevare il glucosio senza farlo attaccare dappertutto?
Immergete il cucchiaio o la spatola in acqua tiepida prima di ogni prelievo: lo sciroppo scivola in modo netto, senza fili né eccessi, per un dosaggio pulito e preciso.
Per saperne di più
Scoprite la collezione Azucren oppure Isomalto, zucchero e fruttosio, e confrontatela con lo sciroppo di mais da 300 g.
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