Sciroppo di glucosio 250g

Sciroppo di glucosio liquido Azucren: l'anti-cristallizzante per texture morbide

Lo sciroppo di glucosio del marchio Azucren è un ingrediente tecnico di base in pasticceria e confetteria. Denso, limpido e incolore, controlla la cristallizzazione dello zucchero: caramelle lisce senza granelli, ganache morbide, pasta di zucchero che non si screpola, biscotti che trattengono l'umidità. Barattolo richiudibile da 250 g, da conservare a temperatura ambiente, accanto agli zuccheri tecnici della collezione Isomalt, Zucchero e Fruttosio.

Caratteristiche

• ● Peso netto: 250 g, barattolo richiudibile
• ● Sciroppo denso, limpido e incolore
• ● Anti-cristallizzante per caramelle, dolciumi e confetteria
• ● Trattiene l'umidità in impasti per torte e biscotti
• ● Per pasta di zucchero fatta in casa, cioccolato plastico, coperture a specchio, marshmallow, gelati e sorbetti

Ricetta: cioccolato plastico da modellare

Il glucosio è il segreto di un cioccolato che si scolpisce senza rompersi. Sciogliete 200 g di cioccolato fondente a 45 °C, intiepidite 100 g di sciroppo di glucosio a 35 °C, quindi incorporate il glucosio al cioccolato mescolando con una spatola giusto il necessario per omogeneizzare, senza lavorare troppo la massa. Coprite a contatto con pellicola e lasciate riposare 12 ore a temperatura ambiente. Impastate poi a piccole porzioni: la materia si modella come una pasta, ideale per nastri, rose e drappeggi. Per un cioccolato bianco o al latte della collezione Vaniglia, Cioccolato e Praliné, riducete il glucosio a 80 g, poiché questi cioccolati sono più morbidi.

Altri usi: il 10-15% di glucosio in un caramello morbido blocca la cristallizzazione, ed è presente nella maggior parte delle ricette di coperture a specchio insieme al latte condensato. Le basi pronte all'uso si trovano nella collezione Aiuto alla Preparazione.

Da notare: lo sciroppo è molto viscoso. Immergete il cucchiaio in acqua tiepida prima di prelevare: il glucosio scivola senza attaccarsi e il dosaggio diventa preciso. Richiudete bene il barattolo, il prodotto si conserva a lungo a temperatura ambiente, in luogo asciutto.

Domande frequenti

Si può sostituire il glucosio con miele o sciroppo di agave?
Solo parzialmente: questi sciroppi apportano gusto e colore, e il loro potere anti-cristallizzante è diverso. Per caramelle, cioccolato plastico e coperture a specchio, il glucosio neutro resta il riferimento.

Quanto glucosio usare in un impasto per renderlo più morbido?
Sostituite il 10-15% dello zucchero della ricetta con glucosio. Il biscotto trattiene meglio l'umidità e si conserva più a lungo senza modificare il sapore.

Il glucosio è adatto per gelati fatti in casa?
Sì, abbassa il punto di congelamento e limita i cristalli: 30-50 g per litro di mix rendono il sorbetto più morbido al cucchiaio e migliorano la sensazione in bocca.