SOSA - ZUCCHERO TECNICO
Glucosio Liquido DE60 - 1,5 kg
Sciroppo di glucosio DE60, potere dolcificante moderato e forte potere anticristallizzante.
Il glucosio liquido DE60 Sosa è uno sciroppo tecnico di origine naturale, estratto dall'amido mediante idrolisi enzimatica. Con un Dextrose Equivalent pari a 60, offre un potere dolcificante moderato e un elevato potere anticristallizzante, utile nella pasticceria, cioccolateria e gelateria professionali.
Caratteristiche tecniche
DE 60
Dextrose Equivalent
POD 67,5%
Potere dolcificante
PAC 114%
1,5 kg
Formato
vaso
Utilizzi consigliati
- Ganache e ripieni di cioccolato (elasticità)
- Gelati e sorbetti (consistenza, anticristallizzazione)
- Confetteria e caramelli (stabilità)
- Coperture e glasse
- Paste di frutta e caramelle
Nota: dosare in base alla ricetta, tenendo conto del suo potere dolcificante più marcato rispetto al DE40. Conservare al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto, con la confezione ben chiusa.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Sciroppo di glucosio (origine: amido) |
| Allergeni | Non contiene nessuno dei 14 principali allergeni elencati dalla normativa UE |
| Parametri | POD 67,5%, PAC 114% |
| Conservazione | Luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, confezione ben chiusa |
| Confezionamento | Vaso da 1,5 kg |
Domande frequenti
Perché scegliere il DE60 invece del DE40?
Il DE60 è più dolcificante (POD 67,5% contro 45%) e il suo potere anticristallizzante è anch'esso maggiore (PAC 114% contro 108%), rendendolo interessante in confetteria, dove il potere dolcificante è più importante.
È adatto alle ganache montate?
Sì, conferisce elasticità e cremosità, con una nota dolce più marcata rispetto a un glucosio DE40.
Come dosarlo in una ricetta per il caramello?
In aggiunta al saccarosio, generalmente per una parte dello zucchero totale, per controllare la cristallizzazione al termine della cottura.
Per approfondire
Scopri tutti gli ingredienti per la pasticceria professionale e la gamma Sosa Ingredients.
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