SOSA - ZUCCHERO TECNICO
Glucosio liquido DE40 - 1,5 kg
Sciroppo di glucosio DE40, basso potere dolcificante, forte effetto anticristallizzante.
Il glucosio liquido DE40 Sosa è uno sciroppo tecnico ottenuto dall'amido di mais. Con un basso potere dolcificante e un elevato effetto anticristallizzante, stabilizza gelati, ganache e prodotti di confetteria, prolungandone al contempo la freschezza.
Caratteristiche tecniche
DE 35-40
Dextrose Equivalent
POD 45%
Potere dolcificante
PAC 108%
1,5 kg
Formato
barattolo
Utilizzi consigliati
- Gelati e sorbetti (cremosità, effetto anticristallizzante)
- Ganache montate e ripieni (morbidezza)
- Paste e prodotti di confetteria (elasticità)
- Caramelli (stabilità, evita la ricristallizzazione)
- Coperture e glasse brillanti
Nota: dosare in base alla ricetta, generalmente in aggiunta allo zucchero anziché in totale sostituzione. Conservare al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto, con la confezione ben chiusa.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Sciroppo di glucosio (origine: mais) |
| Allergeni | Nessuno dei 14 principali allergeni elencati dalla normativa UE nella composizione |
| Parametri | 77,4° Brix (sostanza secca), POD 45%, PAC 108% |
| Conservazione | Luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, confezione ben chiusa |
| Confezionamento | Barattolo da 1,5 kg |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto al glucosio DE60 Sosa?
Il DE40 è meno dolce e ha un maggiore effetto anticristallizzante (PAC 108% contro 114%); il DE60 è più dolce, con un utilizzo privilegiato in confetteria.
Si può utilizzare a freddo?
Sì, si incorpora altrettanto bene a freddo quanto tiepido, mescolandolo bene per una dispersione omogenea.
Esiste un formato più grande per la produzione su larga scala?
Sì, questo glucosio DE40 è disponibile anche in un secchio da 7 kg per i laboratori ad alta produzione.
Per saperne di più
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