Glasse e colature
Glasse e drip
Choco drip pronti all’uso, glassa reale, fondente da pasticceria e coperture: tutte le finiture colate e glassate, dal drip cake colorato all’éclair tradizionale.
Le famiglie di glasse
Il choco drip pronto all’uso crea le famose gocce lungo i layer cake, in colori vari tra cui oro e argento. La glassa reale si asciuga dura: decorazione di biscotti, pizzi e torte a più piani. Il fondente da pasticceria, vedi i fondenti per glassa, copre éclair, religieuse e millefoglie. Per l’effetto lucido degli entremets, vai alle glasse a specchio.
Come riuscire con un drip cake
Il segreto è il contrasto di temperature: la torta deve essere ben fredda (30 minuti in frigorifero dopo la lisciatura) e il drip tiepido ma fluido, intorno a 32-35°C. Prova una goccia sul bordo: deve scorrere per 3-4 cm e poi fermarsi. Troppo caldo, il drip scivola fino alla base; troppo freddo, si fissa a rilievo. Metti le gocce con un cucchiaio o una sac à poche sul bordo, poi riempi il centro.
Domande frequenti
Quanto tempo impiega a seccare una glassa reale?
Da 1 a 2 ore per formare la crosticina in superficie, 12-24 ore per un’asciugatura interna che permette di impilare i biscotti.
Fondente, specchio o drip: qual è la differenza?
Il fondente copre e si fissa opaco (éclair), lo specchio si versa lucido su entremets congelati, il drip cola in gocce decorative su torta fredda.
Si può colorare un drip bianco?
Sì, con un colorante liposolubile adatto alle preparazioni grasse, incorporato nel drip fuso.
