Sosa - Gelificante
Gomma kappa - 600 g
Carragenina E407 per gel compatti e rigidi, da lavorare esclusivamente a caldo.
La gomma kappa Sosa è un potente gelificante vegetale ottenuto da estratti di alghe (carragenina E407). Produce gel compatti e rigidi, adatti a pâte de fruits, glasse, mousse gelificate o inclusioni. La gelificazione è rapida e termoreversibile, ma la preparazione non deve essere congelata.
Caratteristiche tecniche
Da 2 a 15 g/kg
Dosaggio in base alla consistenza
Lavorazione a caldo
Modalità di attivazione
Non congelabile
Comportamento al freddo
Applicazioni consigliate
- Pâte de fruits fatte in casa
- Glasse lucide e mousse gelificate
- Inclusioni per prodotti di confetteria
- Gelatine, confetture e panna cotta
Nota: mescolare a caldo con il liquido scelto (acqua, purea di frutta, infuso). La gelificazione è rapida durante il raffreddamento e il gel può essere rifuso con il calore, ma non deve essere congelato.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Barattolo richiudibile da 600 g |
| Composizione | Carragenina (E407) |
| Allergeni | Nessun allergene diretto. Possibili tracce di frutta a guscio, latte, soia, uova, solfiti, sesamo, senape, sedano, arachidi |
| Conservazione | Luogo asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidità |
Domande frequenti
Perché questa gomma dà un gel più rigido della gomma gellana?
Il carragenina kappa forma una rete più fragile e rigida rispetto alla gomma gellana, creando consistenze nette al taglio, particolarmente ricercate nelle pâte de fruits o come inclusione per prodotti di confetteria.
Con la gomma kappa bisogna lavorare a freddo o a caldo?
Esclusivamente a caldo: il gelificante deve essere sciolto in un liquido riscaldato per attivarsi correttamente; la gelificazione avviene poi durante il raffreddamento.
Il gel resiste al congelamento?
No, a differenza della gomma gellana, la gomma kappa non è consigliata per preparazioni destinate a essere congelate.
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