Valrhona · Gamma Satilia
Fave Satilia Blanc 31% - 12 kg
Cioccolato bianco Satilia 31%, gamma accessibile per l'uso quotidiano.
Satilia Blanc 31% è il cioccolato bianco Valrhona accessibile, pensato per un uso regolare in pasticceria. Profilo lattico delicato e neutro, supporto perfetto per gli abbinamenti aromatici. Formato professionale da 12 kg per laboratori ad alto volume.
Caratteristiche tecniche
31%
Cacao
Tenore minimo garantito
Bianco
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5
1Profilo aromatico
Profilo principale
lattico
Nota secondaria
delicato
Firma
neutro
Note di degustazione
3Di quanto cioccolato avete bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine per il temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio (residui nella ciotola, sulla spatola). I formati da 1 kg o 3 kg offrono sempre un prezzo al kg migliore.
4Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland secondo le applicazioni raccomandate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
5Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile per ottenere una brillantezza a specchio, uno schiocco netto e uno smodellaggio perfetto.
1
Fusione
40 - 45 °C
A bagnomaria o al microonde a intervalli
2
Raffreddamento
26 - 27 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
28 - 29 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Suggerimento: Per semplificare il temperaggio, utilizzate burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C dopo la fusione. Metodo rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
6Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo le raccomandazioni Valrhona.
vaniglia
frutti rossi
agrumi
cocco
7I complici di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo cioccolato nelle vostre creazioni.
8Ricetta distintiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questo prodotto.
Ganache montata Satilia Blanc 3131% vaniglia tonka
IspirazioneGanache montata infusa con fava tonka e vaniglia del Madagascar. Farcitura per entremets o pavlova, da abbinare a frutti di bosco freschi.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Satilia |
| Tipo | Bianco |
| Contenuto di cacao | 31% minimo |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda del prodotto). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la copertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine. Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura dal 1922.
Qual è la differenza tra fave e pistoles?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pistoles sono dischi piatti. Entrambe fondono allo stesso modo. Valrhona produce storicamente fave, ma propone anche alcuni prodotti in pistoles a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (variabile a seconda del prodotto). Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, rivestimento, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene incorporato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'imbiancamento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi. Nessun problema se il cioccolato si imbianca leggermente: resta utilizzabile in pasticceria cotta.
Per saperne di più
Esplora la collezione Valrhona, coloranti per cioccolato bianco, stampi Silikomart su Patissland.
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