Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% - 12kg
Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% Valrhona
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Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% - 12kg
Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% Valrhona
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Fave Jivara Cioccolato al Latte 40% - 12 kg

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Valrhona - Chocolat Iconique

Valrhona - Cioccolato Iconico

Fave di cacao Jivara Cioccolato al Latte 40%

L'iconico cioccolato al latte Valrhona, creato nel 1995. Cremoso, con note di cacao, vaniglia e malto.

Jivara 40% è l'iconico cioccolato al latte di Valrhona, sviluppato nel 1995 dopo numerosi tentativi. È il primo cioccolato al latte a offrire una tale intensità gustativa, con un autentico gusto di cacao. Nato da un assemblaggio di profili aromatici di cacao tipici dell'Ecuador e del Ghana, offre una tonalità cremosa arricchita da note di vaniglia e malto.

Formato da 12 kg: per chi?

Il formato da 12 kg di Jivara è pensato per un uso professionale nel settore della ristorazione o per artigiani con una produzione sostenuta: offre il miglior prezzo al chilo dell'intera gamma ed è adatto ai laboratori di cioccolateria e pasticceria che consumano continuamente questo cioccolato al latte.

40%
Caratteristiche tecniche
Cacao
Latte
Tipo
Tenore minimo garantito
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5

2Cioccolato di copertura

Profilo aromatico
Profilo principale
lattico
Nota secondaria
maltato
Firma
Amertume 2/5 Acidité 1/5 Fruité 1/5 Torréfié 2/5 Longueur 3/5

cremoso e con note di cacao

Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.

Note di degustazionevanigliamaltolatte cottocremoso

4cacao intenso

20 preparazioni525 g
Quantità necessariaFormato consigliato
1 sacchetto da 1 kg578 g
Margine di temperaggio (10%)

5Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.

Per quale utilizzo?

Valutazione secondo le applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture

6Gelati & sorbetti

Curva di temperaggio

1
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.

Fusione

45 - 50 °C
2
A bagnomaria o al microonde, per fasi

Raffreddamento

Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione

29 - 30 °C

Temperatura ideale di stampaggio

Consiglio: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.

7Abbinamenti di sapori

Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.

frutta secca
pralinato
frutti rossi
frutti gialli
fava tonka
caramello al burro salato
nocciola
mango

8Gli alleati di questo cioccolato

I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.

Pralinato di mandorle e nocciole 50%
Da abbinare
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15.99 €
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Crema spalmabile alle nocciole
Da abbinare
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12.99 €
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Pepite di cioccolato al latte 250 g
Da abbinare
Pepite di cioccolato al latte 250 g
12.99 €
→

9Ricetta firmata per questo cioccolato

Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.

Bûche Jivara al Latte 40% e pralinato di nocciole

Ispirazione

Biscotto al cioccolato, mousse Jivara al Latte 40%, inserto al pralinato di nocciole, glassa al caramello. Il profilo cremoso e lattico e il gusto intenso di cacao esaltano la nocciola tostata.

Scheda tecnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma Miscela
Tipo Latte
Contenuto di cacao Minimo 40%
Creazione Valrhona 1995
Stato Referenza iconica Valrhona
Fluidità 4 gocce su 5
Formati disponibili 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservazione 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni Latte (a seconda della referenza). Può contenere frutta a guscio e soia.
Prodotto in Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Domande frequenti

Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g per una prima scoperta o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è nettamente più vantaggioso nei formati grandi.

Che cos'è un cioccolato di copertura?

Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.

Il temperaggio è obbligatorio?

Per gli usi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli usi in cui viene miscelato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.

Quante fave ci sono in 100 g?

Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.

Come conservare il cioccolato Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'imbianchimento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.

Per saperne di più

Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi Silikomart su Patissland.

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