L’iconico cioccolato al latte Valrhona, creato nel 1995. Cremoso, con note di cacao, vaniglia e malto.
Jivara 40% è l’iconico cioccolato al latte di Valrhona, sviluppato nel 1995 dopo numerosi tentativi. È il primo cioccolato al latte a offrire un’intensità gustativa così elevata, con un autentico sapore di cacao. Nato da una miscela di profili aromatici di cacao tipici dell’Ecuador e del Ghana, presenta un tono cremoso arricchito da note di vaniglia e malto.
Formato da 3 kg: a chi è destinato?
Il formato da 3 kg di Jivara è adatto ai pasticceri esperti o ai laboratori che preparano in serie (da 15 a 30 dessert): offre un ottimo compromesso tra prezzo al chilo e spazio di stoccaggio, ideale per un uso regolare senza dover effettuare ordini troppo spesso.
Caratteristiche tecniche
Cacao
40%
Tenore minimo garantito
Tipo
Latte
Cioccolato di copertura
Fluidità
●●●●○
4 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
lattiginoso
Nota secondaria
con note di malto
Nota caratteristica
cremoso e con note di cacao
Amarezza
2/5
Acidità
1/5
Fruttato
1/5
Tostato
2/5
Persistenza
3/5
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
vanigliamaltolatte cottocremosocacao intenso
Riferimento per la quantità
Esempio indicativo corrispondente ai parametri riportati qui sotto. Adatta la quantità alla tua preparazione.
Per quale utilizzo?
Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone)
Quante porzioni?
3 preparazioni
Quantità necessaria
525 g
Formato consigliato
1 sacchetto da 1 kg
Margine per il temperaggio (10%)
578 g
Consiglio: calcola sempre un 10% in più per compensare le perdite naturali del temperaggio. Acquista il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Per quale utilizzo?
Valutazione secondo gli utilizzi consigliati da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Fusione
45 - 50 °CA bagnomaria o al microonde a intervalli
Raffreddamento
27 - 28 °CCristallizzazione dei cristalli giusti
Lavorazione
29 - 30 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
frutta secca
pralinato
frutti rossi
frutti gialli
fava tonka
caramello al burro salato
nocciola
mango
Gli alleati di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo prodotto.
Un’idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questo prodotto.
Tronchetto Jivara al latte 40% con pralinato alla nocciola
Ispirazione
Biscotto al cioccolato, mousse Jivara al latte 40%, inserto al pralinato di nocciole, glassa al caramello. Il profilo cremoso e lattiginoso e il gusto intenso di cacao esaltano la nocciola tostata.
Scheda tecnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Miscela
Tipo
Latte
Contenuto di cacao
Minimo 40%
Creazione Valrhona
1995
Status
Referenza iconica Valrhona
Fluidità
4 gocce su 5
Formati disponibili
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservazione
18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni
Latte (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per provare o per un dessert occasionale. 1 kg per chi ama fare dolci regolarmente (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e uso professionale: nei formati più grandi il prezzo al kg è decisamente più conveniente.
Che cos'è il cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato con un'elevata percentuale di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità permette di realizzare coperture, stampi e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampi, coperture, decorazioni): sì, è indispensabile per ottenere lucentezza, croccantezza e conservabilità. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona ogni 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita un po' di esperienza.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa provoca l'affioramento). Conservazione per 18 mesi in una busta ben richiusa.
