Valrhona - Cioccolato Iconico
Fave di cacao Jivara Cioccolato al Latte 40%
L'iconico cioccolato al latte Valrhona, creato nel 1995. Cremoso, cioccolatoso, vaniglia e malto.
Jivara 40% è l'iconico cioccolato al latte di Valrhona, sviluppato nel 1995 dopo numerosi tentativi. È il primo cioccolato al latte a offrire una tale intensità gustativa, con un autentico sapore di cacao. Nato da una miscela di profili aromatici di cacao tipici dell'Ecuador e del Ghana, offre una tonalità cremosa arricchita da note di vaniglia e malto.
Formato da 3 kg — per chi?
Il formato da 3 kg di Jivara è destinato al pasticcere esperto o ai laboratori che realizzano numerose preparazioni (da 15 a 30 dessert): offre un eccellente compromesso tra prezzo al kg e volume di stoccaggio, ideale per un utilizzo regolare senza dover effettuare ordini troppo frequenti.
Caratteristiche tecniche
40%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Latte
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5
2Profilo aromatico
Profilo principale
lattico
Nota secondaria
maltato
Firma
cremoso e cioccolatoso
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
4Di quanto cioccolato hai bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedi sempre il 10% in più per le perdite naturali durante il temperaggio. Acquista il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
5Per quale utilizzo?
Valutazione in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
6Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
1
Fusione
45 - 50 °C
A bagnomaria o al microonde per gradi
2
Raffreddamento
27 - 28 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
29 - 30 °C
Temperatura ideale per lo stampaggio
Consiglio: Per semplificare, utilizza il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Un temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
7Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
frutta secca
pralinato
frutti rossi
frutti gialli
fava tonka
caramello al burro salato
nocciola
mango
8I complici di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.
9Ricetta firmata per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Ceppo Jivara al Latte 40% e pralinato di nocciole
IspirazioneBiscotto al cioccolato, mousse Jivara al Latte 40%, inserto al pralinato di nocciole, glassa al caramello. Il profilo lattico e cremoso e il gusto intenso di cacao esaltano la nocciola tostata.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Miscela |
| Tipo | Latte |
| Contenuto di cacao | Minimo 40% |
| Creazione Valrhona | 1995 |
| Stato | Referenza iconica Valrhona |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Può contenere frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per fare una prova o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e utilizzi professionali: il prezzo al kg è nettamente più vantaggioso nei formati grandi.
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche della cioccolateria fine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'esperienza.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.
Per approfondire
Scopri la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi Silikomart su Patissland.
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
