Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - MONAMOUR
Realizzate i vostri cioccolatini a forma di cuore con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 12 cioccolatini a forma di cuore. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli facilmente, senza rischiare di romperli.
Capacità totale: 150 mL. Dimensioni cavità: 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 12
- 12,5 mL per cavità
- Capacità totale
- 150 mL
- Ossia 195 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Facile da sformare
Riferimento quantità
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri riportati di seguito. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Tipo di cioccolato | Cioccolato fondente |
|---|---|
| Numero di pezzi | 12 (uno stampo completo) |
| Volume necessario | 150 mL |
| Quantità di cioccolato fuso | 198 g |
| Da acquistare (margine di temperaggio 15%) | 220 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% del cioccolato (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Livello richiesto e tempo di preparazione
Livello
Principiante
Facile da sformare, senza giunzioni, ideale per la prima volta
Tempo attivo
30 min
Temperaggio + stampaggio + raschiatura
Cristallizzazione
2 h
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per praline a cuore d'autore, perfettamente adatto alla modellatura di precisione.
Temperaggio rapido - le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Ricette d'autore per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo per praline a cuore. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Cuori Dulcey-Framboise
D'autoreTemperate il Dulcey e farcite con una crema morbida Inspiration Framboise. Il gusto caramellato del cioccolato biondo esalta l'acidità fruttata, per un cuore a doppio strato d'autore.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Dulcey 35% Blond 250 g
12.99 €
Inspiration Framboise 250 g
17.99 €
Cuori al pralinato di nocciola
Variante golosaRealizzate lo stampo con cioccolato fondente Caraïbe 66% e farcite con pralinato croccante alla mandorla e nocciola. Consistenza croccante + amarezza del fondente = abbinamento classico dei cioccolatieri.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Pralinato croccante alla mandorla e nocciola 50%
15.99 €
Far durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come mantenerne le qualità negli anni.
Primo utilizzo
Lavare con acqua tiepida e sapone, quindi asciugare. Non serve ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Lavaggio ordinario
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
Conservazione
Conservare in piano o arrotolato, senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Preferibilmente in una scatola chiusa.
Durata
10 anni e oltre, se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Cuore |
| Numero di cavità | 12 |
| Capacità per cavità | 12.5 mL |
| Capacità totale | 150 mL |
| Dimensioni cavità | 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso fare in una volta?
Questo stampo ha 12 cavità da circa 12.5 mL ciascuna. Con una sola colata si ottengono quindi 12 cioccolatini. Per le produzioni professionali in serie, è comune utilizzare 3-5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per staccarlo alla perfezione. Ungere lo stampo creerebbe macchie oleose sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione?
La patina bianca (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è avvenuta a una temperatura troppo alta (>55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il sapore non cambia, ma si perdono la brillantezza e il croccante. Rifondere e temperare nuovamente corregge il difetto.
Posso usare Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio sui cioccolatini?
Tre elementi fondamentali: (1) temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Scegliere lo stampo a cuore giusto
Monamour dà forma a 12 cuori generosi da 12,5 mL per cavità (150 mL in totale), ideali per cioccolatini singoli da gustare o per confezioni premium. Per cuoricini più delicati, da usare in quantità maggiori come confetti o per bomboniere di matrimonio, scopri lo stampo My Love (12 cavità da 8 mL).
Risorse aggiuntive
Completa il tuo progetto di cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Dulcey 35% Blond 250 g, Inspiration Framboise 250 g, Caraïbe 66% 250 g, oppure scopri la collezione di cioccolati Valrhona. Scopri anche la selezione Attrezzature e stampi per cioccolato o l'intera gamma Silikomart.
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