Silikomart - Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Mini tronchetto
Realizza i tuoi cioccolatini a forma di mini tronchetto con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 30 cioccolatini a forma di mini tronchetto. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli senza fatica e senza rischiare di romperli.
Capacità totale: 150 ml. Dimensioni della cavità: 3 cm × 1,5 cm × 1 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (resiste da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 30
- 5 ml per cavità
- Capacità totale
- 150 ml
- Ossia 195 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Facile da sformare
Livello richiesto e tempo di realizzazione
- Livello
- Esperto
- Si consiglia una tempera accurata e di sformare con cura
- Tempo attivo
- 35 min
- Tempera, formatura, raschiatura
- Cristallizzazione
- 2 h
- A temperatura ambiente, al riparo dall’umidità
Quantità di cioccolato necessaria (stampo completo)
| Volume richiesto | 150 ml |
|---|---|
| Quantità di cioccolato fuso | 198 g |
| Da acquistare (margine per la tempera del 15%) | 220 g |
Tempera del cioccolato per questo stampo
La tempera cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza tempera, il cioccolato sbianca, non brilla e non si sforma correttamente.
| Noir 60-72 % | Fusione a 50-55 °C, raffreddamento a 28-29 °C, temperatura di lavorazione 31-32 °C |
|---|---|
| Al latte 30-40 % | Fusione a 45-50 °C, raffreddamento a 27-28 °C, temperatura di lavorazione 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | Fusione a 40-45 °C, raffreddamento a 26-27 °C, temperatura di lavorazione 28-29 °C |
Idee golose
Cioccolato consigliato per questo stampo: Caramelia 36 % Caramel 250 g (Valrhona), per creare mini tronchetti d’autore, ideale per stampaggi di precisione.
- Tronchetti Caramelia Pralinato: guscio di Caramelia 36 % caramello, farcitura al pralinato di mandorle e nocciole. Un bocconcino a forma di tronchetto natalizio in miniatura, senza preparazioni di pasticceria complesse. Ingredienti: Caramelia 36 % Caramel 250 g, Pralinato di mandorle e nocciole 50 %.
- Tronchetti Dulcey-Frutti rossi: stampo in Dulcey 35 % biondo, farcitura Inspiration Fragola. Tronchetti rosa e dorati per le feste di fine anno. Ingredienti: Dulcey 35 % Blond 250 g, Inspiration Fragola 250 g.
Far durare lo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come conservarne le qualità negli anni.
- Primo utilizzo: lavare con acqua tiepida e sapone, quindi asciugare. Non è necessario ungere lo stampo: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere, idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: dieci anni e oltre se sottoposto a una corretta manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Mini tronchetto |
| Numero di cavità | 30 |
| Capacità per cavità | 5 ml |
| Capacità totale | 150 ml |
| Dimensioni della cavità | 3 cm × 1,5 cm × 1 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso fare in una volta?
Questo stampo ha 30 cavità da circa 5 ml ciascuna. Con una sola colata si ottengono quindi 30 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. È sufficiente temperare correttamente il cioccolato per sformarlo alla perfezione. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il cioccolato diventa biancastro dopo la cristallizzazione?
La patina biancastra (fioritura) indica un temperaggio non riuscito: il cioccolato è stato fuso a una temperatura troppo alta (oltre 55 °C) oppure non è stato raffreddato abbastanza. Il gusto non cambia, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Rifondere e temperare di nuovo corregge il difetto.
Posso usare i Candy Melts al posto del cioccolato?
Sì. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per fondersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per principianti o bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura lucida a specchio per il cioccolato?
Tre punti chiave: temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, stampo perfettamente pulito e asciutto, cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Risorse aggiuntive
Scopri anche Stampo per cioccolato Frozen, Stampo per cioccolato Albero di Natale tra i nostri stampi per cioccolato natalizi Silikomart. Cioccolati di copertura consigliati: Caramelia 36 % Caramel 250 g, Praliné Amande Noisette 50 %, Dulcey 35 % Blond 250 g. Sfoglia Attrezzature e stampi per cioccolato, la collezione Silikomart o la nostra selezione natalizia.
Per approfondire
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