Silikomart - Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Albero
Realizza 15 piccoli cioccolatini identici a forma di albero con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è pensato per realizzare 15 cioccolatini a forma di albero, tutti della stessa dimensione. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli senza fatica e senza rischiare di romperli.
Capacità totale: 105 ml. Dimensioni cavità: 2,8 cm x 2 cm x 1 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (resistenza da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 15
- 7 ml per cavità
- Capacità totale
- 105 ml
- Ossia 136 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Facile da sformare
Livello richiesto e tempo di realizzazione
- Livello
- Esperto
- Si consiglia un temperaggio preciso e uno sformaggio accurato
- Tempo attivo
- 35 min
- Temperaggio, stampaggio, raschiatura
- Cristallizzazione
- 2 h
- A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Quantità di cioccolato necessaria (stampo completo)
| Volume richiesto | 105 ml |
|---|---|
| Quantità di cioccolato fuso | 138 g |
| Da acquistare (margine di temperaggio 15 %) | 150 g |
Temperaggio del cioccolato per questo stampo
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Fondente 60-72 % | Fusione 50-55 °C, raffreddamento 28-29 °C, lavorazione 31-32 °C |
|---|---|
| Al latte 30-40 % | Fusione 45-50 °C, raffreddamento 27-28 °C, lavorazione 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | Fusione 40-45 °C, raffreddamento 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C |
Idee golose
Cioccolato consigliato per questo stampo: Caramelia 36 % Caramello 250 g (Valrhona), per praline natalizie distintive, adatto alla lavorazione di precisione nelle piccole cavità.
- Abeti Caramelia Fragola: guscio Caramelia 36 % caramello al latte, ripieno Inspiration Fragola, calibrato per le piccole cavità di questo stampo. Il colore rosa naturale del frutto, per una serie di bocconcini identici sulla tavola di Natale. Ingredienti: Caramelia 36 % Caramello 250 g, Inspiration Fragola 250 g.
- Fiocchi Avorio-Yuzu: temperaggio Avorio 35 % bianco, ripieno Inspiration Yuzu. L’agrume invernale Yuzu ravviva il cioccolato bianco per creare piccoli fiocchi freschi, in un formato compatto adatto a questo stampo. Ingredienti: Avorio 35 % Bianco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Far durare lo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento che dura nel tempo. Ecco come preservarne le qualità negli anni.
- Primo utilizzo: lava con acqua tiepida e sapone, poi asciuga. Non serve ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evita le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: disteso o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere, idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: dieci anni e oltre, se ben tenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Abete |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 7 ml |
| Capacità totale | 105 ml |
| Dimensioni della cavità | 2,8 cm x 2 cm x 1 cm |
| Materiale | Silicone per uso alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso preparare alla volta?
Questo stampo ha 15 cavità da circa 7 ml ciascuna. Con una sola colata realizzi quindi 15 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune usare 3-5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Per sformare alla perfezione basta temperare correttamente il cioccolato. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione?
La patina bianca (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Rifondere e temperare di nuovo risolve il problema.
Posso usare i Candy Melts al posto del cioccolato?
Sì. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per principianti e bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre elementi fondamentali: temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, stampo perfettamente pulito e asciutto, cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Risorse aggiuntive
Scopri anche Stampo per cioccolatini a forma di abete, con decorazioni di varie dimensioni, e Stampo per cioccolatini Christmas tra i nostri stampi per cioccolato natalizi Silikomart. Cioccolati di copertura consigliati: Caramelia 36 % Caramello 250 g, Inspiration Fragola 250 g, Ivoire 35 % Bianco 250 g. Esplora Attrezzature & stampi per cioccolato, la collezione Silikomart o la nostra selezione natalizia.
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