Formato professionale da 3 kg della copertura di frutta Yuzu Valrhona, agrume giapponese.
Inspiration Yuzu 3 kg, formato da laboratorio. Copertura di frutta a base di succo di yuzu, burro di cacao e zucchero. Profilo acidulo e fresco, con note di scorze di agrumi. Formato professionale per la produzione regolare di creazioni esotiche. Lo yuzu è un classico della gastronomia asiatica di alta gamma.
Caratteristiche
Tipo
Copertura di frutta
Burro di cacao + frutto
Naturale
100%
Senza coloranti né aromi
Colore
Giallo dorato naturale
Ricavato esclusivamente dal frutto
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Cake al limone giallo con farina di farro monococco, glassa esquimau a base di Inspiration Yuzu e olio di semi d'uva, mandorle tritate. Note agrumate per un finale fresco.
Scheda tecnica completa
Marchio
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Inspiration - Coperture di frutta
Tipo
Copertura di frutta (senza cacao)
Composizione
Burro di cacao + zucchero + frutta
Naturale
Senza coloranti, aromi né conservanti
Formato
3 kg
Conservazione
Da 16 a 18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità
Allergeni
Possibili tracce: frutta a guscio, soia, glutine, latte.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è una copertura di frutta?
Una copertura di frutta è un'innovazione Valrhona che sostituisce il cacao con la frutta in polvere. Composizione: burro di cacao + zucchero + frutta. Si lavora esattamente come il cioccolato bianco (fusione, temperaggio, stampaggio), ma con il gusto e il colore 100% naturali della frutta. Senza coloranti né aromi aggiunti.
Come temperare una copertura Inspiration?
La curva è leggermente più bassa rispetto a quella di un cioccolato bianco classico: fusione 45-48 °C, cristallizzazione 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C. Importante: durante la fusione, mantenete un'agitazione continua, perché le coperture Inspiration hanno una consistenza più densa rispetto al cioccolato tradizionale.
Per quanto tempo si conservano le mie creazioni Inspiration?
Le ricette Inspiration, essendo a base di frutta naturale (senza coloranti né conservanti), sono più delicate. Conservate le creazioni nel retrobottega a una temperatura massima di 18 °C, al riparo dalla luce. Vendetele entro 4 settimane al massimo. Una confezione opaca prolunga significativamente la durata.
Si può preparare una ganache montata con Inspiration?
Sì, assolutamente. Le coperture Inspiration sono perfette per la ganache montata grazie alla loro composizione (burro di cacao + zucchero + frutta). Segui una ricetta per la ganache montata al cioccolato bianco, sostituendo semplicemente Ivoire con la tua Inspiration. Lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore prima di montare.
Perché la consistenza è più densa di quella del cioccolato?
La polvere di frutta contiene naturalmente fibre e pectina, che addensano il composto. Per questo è necessario mescolare continuamente durante la fusione e modificare leggermente le ricette (ad esempio, aggiungendo un po' più di panna alle ganache).
