Copertura alla frutta Yuzu Valrhona, eccezionale agrume giapponese. Acidula e fresca.
Inspiration Yuzu, creata nel 2016, esalta il gusto acidulo e fresco dello yuzu, emblematico agrume giapponese. Composizione: burro di cacao 34,4%, zucchero, maltodestrina, succo di yuzu 2,4%. Il profilo aromatico rivela note di scorze di agrumi all'attacco, seguite dalla ricchezza di una miscela di pompelmo, mandarino e lime. Senza coloranti né aromi aggiunti.
Caratteristiche
Tipo
Copertura alla frutta
Burro di cacao + frutta
Naturale
100%
Senza coloranti né aromi
Colore
Giallo dorato naturale
Ricavato esclusivamente dal frutto
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Torta al limone giallo con farina di farro, glassa esquimau a base di Inspiration Yuzu e olio di semi d'uva, mandorle tritate. Note agrumate per un tocco fresco finale.
Scheda tecnica completa
Marchio
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Inspiration - Coperture di frutta
Tipo
Copertura di frutta (senza cacao)
Composizione
Burro di cacao + zucchero + frutta
Naturale
Senza coloranti, aromi né conservanti
Formato
250 g
Conservazione
Da 16 a 18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità
Allergeni
Possibile presenza di: frutta a guscio, soia, glutine, latte.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è una copertura di frutta Inspiration?
Una copertura di frutta è un'innovazione Valrhona che sostituisce il cacao con la frutta in polvere. Composizione: burro di cacao + zucchero + frutta. Si lavora esattamente come il cioccolato bianco (fusione, temperaggio, stampaggio), ma con il gusto e il colore 100% naturali della frutta. Senza coloranti né aromi aggiunti.
Come si tempera una copertura Inspiration?
La curva è leggermente più bassa rispetto a quella di un cioccolato bianco classico: fusione 45-48 °C, cristallizzazione 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C. Importante: durante la fusione, mantieni un'agitazione continua perché le coperture Inspiration hanno una consistenza più densa rispetto al cioccolato tradizionale.
Per quanto tempo si conservano le mie creazioni Inspiration?
Le ricette Inspiration, a base di frutta naturale (senza coloranti né conservanti), sono più delicate. Conserva le creazioni nel retrobottega a una temperatura massima di 18 °C, al riparo dalla luce. Vendile entro 4 settimane al massimo. Una confezione opaca prolunga significativamente la durata di conservazione.
Si può preparare una ganache montata con Inspiration?
Sì, assolutamente. Le coperture Inspiration sono perfette per la ganache montata grazie alla loro composizione (burro di cacao + zucchero + frutta). Segui una ricetta per la ganache montata al cioccolato bianco, sostituendo semplicemente l'Ivoire con la tua Inspiration. Lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore prima di montare.
Perché la consistenza è più densa rispetto al cioccolato?
La polvere di frutta contiene naturalmente fibre e pectina, che addensano il composto. Per questo, è necessario mescolare continuamente durante la fusione e adattare leggermente le ricette (ad esempio, aggiungendo un po' più di panna alle ganache).
