Formato professionale da 3 kg dell'iconica copertura alla frutta Inspiration Framboise di Valrhona.
Inspiration Framboise da 3 kg nel formato professionale. Burro di cacao, zucchero e lampone in polvere, senza coloranti né aromi. Colore rosa acceso 100% naturale. Formato conveniente per la produzione regolare di pasticceria alla frutta: entremets, ganache montate, decorazioni rosa, glasse.
Caratteristiche
Tipo
Copertura alla frutta
Burro di cacao + frutta
Naturale
100%
Senza coloranti né aromi
Colore
Rosa acceso naturale
Deriva esclusivamente dalla frutta
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Éclair farcito con una crema morbida Inspiration Lampone, sormontata da una ganache montata al cioccolato bianco Ivoire aromatizzata alla rosa. Colore rosa intenso naturale, profilo di lampone confetturato e acidulo.
Scheda tecnica completa
Marchio
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Inspiration - Coperture di frutta
Tipo
Copertura di frutta (senza cacao)
Composizione
Burro di cacao + zucchero + frutta
Naturale
Senza coloranti, aromi né conservanti
Formato
3 kg
Conservazione
Da 16 a 18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità
Allergeni
Può contenere tracce di frutta a guscio, soia, glutine, latte.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è una copertura di frutta Inspiration?
Una copertura di frutta è un'innovazione Valrhona che sostituisce il cacao con la frutta in polvere. Composizione: burro di cacao + zucchero + frutta. Si lavora esattamente come il cioccolato bianco (fusione, temperaggio, stampaggio), ma con un gusto e un colore 100% naturali della frutta. Senza coloranti né aromi aggiunti.
Come temperare una copertura Inspiration?
La curva è leggermente più bassa rispetto a quella di un cioccolato bianco classico: fusione 45-48 °C, cristallizzazione 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C. Importante: durante la fusione, mantenere un'agitazione continua perché le coperture Inspiration hanno una consistenza più densa rispetto a un cioccolato tradizionale.
Per quanto tempo si conservano le mie creazioni Inspiration?
Le ricette Inspiration sono a base di frutta naturale (senza coloranti né conservanti), quindi sono più delicate. Conserva le creazioni nel retrobottega a una temperatura massima di 18 °C, al riparo dalla luce. Vendile entro un massimo di 4 settimane. Una confezione opaca prolunga significativamente la durata di conservazione.
Si può fare una ganache montata con Inspiration?
Sì, assolutamente. Le coperture Inspiration sono perfette per la ganache montata grazie alla loro composizione (burro di cacao + zucchero + frutta). Segui una ricetta per ganache montata al cioccolato bianco, sostituendo semplicemente Ivoire con la tua Inspiration. Lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore prima di montare.
Perché la consistenza è più densa di quella del cioccolato?
La polvere di frutta contiene naturalmente fibre e pectina, che addensano la massa. Per questo è necessario mescolare continuamente durante la fusione e adattare leggermente le ricette (ad esempio, aggiungendo un po’ più di panna alle ganache).
