Copertura di frutta 100% naturale. Il gusto intenso della fragola in una consistenza da cioccolato.
Inspiration Fraise è una copertura di frutta 100% naturale Valrhona: burro di cacao, zucchero e fragola in polvere, senza coloranti né aromi artificiali. Il suo colore rosso intenso è completamente naturale, ricavato dalla frutta. Simbolo della primavera, la fragola esprime qui tutti i suoi aromi confetturati e la sua nota acidula, in una consistenza lavorabile come il cioccolato bianco.
Caratteristiche
Tipo
Copertura di frutta
Burro di cacao + frutta
Naturale
100%
Senza coloranti né aromi
Colore
Rosso intenso
Ricavato esclusivamente dalla frutta
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Base di sablé pressato Inspiration Fraise temperata, ganache montata alla vaniglia del Madagascar, dadolata di fragole fresche. Il gusto naturalmente confettato di fragola della copertura si sposa con la freschezza delle fragole fresche.
Scheda tecnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Inspiration - Coperture alla frutta
Tipo
Copertura alla frutta (senza cacao)
Composizione
Burro di cacao + zucchero + frutta
Naturale
Senza coloranti, aromi né conservanti
Formato
250 g
Conservazione
Da 16 a 18 °C, al riparo dalla luce e dall’umidità
Allergeni
Possibile presenza di frutta a guscio, soia, glutine, latte.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos’è una copertura alla frutta Inspiration?
Una copertura alla frutta è un’innovazione Valrhona che sostituisce il cacao con la frutta in polvere. Composizione: burro di cacao + zucchero + frutta. Si lavora esattamente come il cioccolato bianco (fusione, temperaggio, stampaggio), ma con il gusto e il colore 100% naturali della frutta. Senza coloranti né aromi aggiunti.
Come temperare una copertura Inspiration?
La curva è leggermente più bassa rispetto a quella di un cioccolato bianco classico: fusione 45-48 °C, cristallizzazione 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C. Importante: durante la fusione, mantenete il cioccolato in movimento continuo, perché le coperture Inspiration hanno una consistenza più densa rispetto a un cioccolato tradizionale.
Per quanto tempo si conservano le mie creazioni Inspiration?
Le ricette Inspiration, a base di frutta naturale (senza coloranti né conservanti), sono più delicate. Conserva i prodotti nel retrobottega a una temperatura massima di 18 °C, al riparo dalla luce. Vendili entro 4 settimane al massimo. Una confezione opaca prolunga notevolmente la durata di conservazione.
Si può preparare una ganache montata con Inspiration?
Sì, assolutamente. Le coperture Inspiration sono perfette per la ganache montata grazie alla loro composizione (burro di cacao + zucchero + frutta). Segui una ricetta per la ganache montata al cioccolato bianco sostituendo semplicemente Ivoire con la tua Inspiration. Lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore prima di montare.
Perché la consistenza è più densa rispetto al cioccolato?
La polvere di frutta contiene naturalmente fibre e pectina, che addensano il composto. Per questo è necessario mescolare continuamente durante lo scioglimento e adattare leggermente le ricette (ad esempio, aggiungere un po' più di panna alle ganache).
