Formato professionale da 3 kg della copertura di frutta Fragola Valrhona, conveniente e ideale per i laboratori.
Inspiration Fragola 3 kg nel formato da laboratorio professionale. Copertura di frutta 100% naturale Valrhona: burro di cacao, zucchero e fragola in polvere, senza coloranti né aromi artificiali. Formato conveniente destinato ai laboratori con produzione regolare, confezionato in una busta richiudibile per preservare gli aromi fruttati.
Caratteristiche
Tipo
Copertura di frutta
Burro di cacao + frutta
Naturale
100%
Senza coloranti né aromi
Colore
Rosso intenso
Ottenuta esclusivamente dalla frutta
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Biscotto sablé pressato Inspiration Fraise temperato, ganache montata alla vaniglia del Madagascar, dadolata di fragole fresche. Il gusto naturale di fragola confettata della copertura dialoga con la freschezza delle fragole crude.
Scheda tecnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Inspiration - Coperture di frutta
Tipo
Copertura di frutta (senza cacao)
Composizione
Burro di cacao + zucchero + frutta
Naturale
Senza coloranti, aromi né conservanti
Formato
3 kg
Conservazione
16-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità
Allergeni
Possibile presenza di frutta a guscio, soia, glutine, latte.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Cos'è una copertura alla frutta Inspiration?
Una copertura alla frutta è un'innovazione Valrhona che sostituisce il cacao con la frutta in polvere. Composizione: burro di cacao + zucchero + frutta. Si lavora esattamente come il cioccolato bianco (fusione, temperaggio, stampaggio), ma con il gusto e il colore 100% naturali della frutta. Senza coloranti né aromi aggiunti.
Come temperare una copertura Inspiration?
La curva è leggermente più bassa rispetto a quella di un cioccolato bianco classico: fusione 45-48 °C, cristallizzazione 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C. Importante: durante la fusione, mescola continuamente perché le coperture Inspiration hanno una consistenza più densa rispetto al cioccolato tradizionale.
Per quanto tempo si possono conservare le mie creazioni Inspiration?
Poiché le ricette Inspiration sono a base di frutta naturale (senza coloranti né conservanti), sono più delicate. Conserva le creazioni nel retro del negozio a una temperatura massima di 18 °C, al riparo dalla luce. Vendile entro 4 settimane al massimo. Una confezione opaca prolunga significativamente la durata di conservazione.
Si può preparare una ganache montata con Inspiration?
Sì, assolutamente. Le coperture Inspiration sono perfette per la ganache montata grazie alla loro composizione (burro di cacao + zucchero + frutta). Segui una ricetta per la ganache montata al cioccolato bianco, sostituendo semplicemente Ivoire con la tua Inspiration. Lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore prima di montare.
Perché la consistenza è più densa di quella del cioccolato?
La polvere di frutta contiene naturalmente fibre e pectina, che addensano il composto. Per questo, durante la fusione occorre mescolare continuamente e modificare leggermente le ricette (ad esempio, aggiungere un po' più di panna alle ganache).
