Altri formati disponibili
Cioccolato fondente di copertura Equatoriale 55%, versatile e accessibile.
Equatoriale Noir 55% è un cioccolato fondente di copertura Valrhona con un tenore moderato di cacao. Il suo profilo rotondo e al cacao lo rende una scelta versatile per la pasticceria di tutti i giorni: mousse, ganache, biscotti, gelati. È spesso usato come prodotto base dagli artigiani che desiderano la qualità Valrhona nelle loro preparazioni quotidiane.
Questo formato da 1 kg è adatto a un uso regolare, per appassionati esperti o professionisti con un'attività moderata. Per un uso più intenso (laboratori, professionisti), il formato da 3 kg offre un prezzo al kg più conveniente.
Note di degustazione
Esempio indicativo, basato sui parametri seguenti. Adatta la quantità alla tua preparazione.
| Per quale uso? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 sacchetto da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedi sempre il 10% in più per le normali perdite durante il temperaggio. Acquista il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Valutazione in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questa referenza.
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questa referenza.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Biscotti fatti in casa con gocce di Equatoriale Noir 55% tritato. Consistenza croccante e fondente, gusto deciso di cacao. Ricetta versatile, apprezzata da amatori e professionisti.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Miscela |
| Tipo | Fondente |
| Tenore di cacao | Minimo 55% |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 1 kg, 3 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Può contenere frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g per provare o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.
Il cioccolato di copertura è un cioccolato con un alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la copertura, la realizzazione di stampi e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Per gli usi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampi, coperture, decorazioni): sì, è indispensabile per la lucentezza, la croccantezza e la conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta farlo sciogliere.
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si ha un po' di esperienza.
Preferibilmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (la condensa causa l'affioramento bianco). In una busta richiusa, si conserva per 18 mesi.
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