Altri formati disponibili
Cioccolato di copertura al latte Equatoriale 35%, rotondità e versatilità.
Equatoriale Lait 35% è un cioccolato di copertura al latte Valrhona dal tenore moderato. Il suo profilo rotondo e goloso di latte lo rende una scelta versatile per ganache, mousse e coperture di tutti i giorni. Particolarmente apprezzato per il suo equilibrio tra latte e cacao, adatto a un vasto pubblico.
Questo formato da 1 kg è adatto al pasticciere amatoriale abituale, per 5-15 dessert.
Note di degustazione
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri seguenti. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Per quale uso? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 confezione da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedete sempre un 10% in più per le perdite naturali di temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Valutazione secondo gli usi consigliati da Valrhona per questo prodotto.
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
I prodotti Valrhona che si abbinano perfettamente a questo prodotto.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questo prodotto.
Biscotto al cioccolato, mousse al cioccolato Equatoriale al latte 35%, inserto al pralinato di nocciola, glassa al caramello. Il profilo cremoso e lattiginoso e il gusto intenso di cacao esaltano la nocciola tostata.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Miscela |
| Tipo | Latte |
| Contenuto di cacao | Minimo 35% |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 1 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda del prodotto). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g per provare o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per i laboratori e gli usi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità permette la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di alta cioccolateria.
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazioni): sì, è indispensabile per ottenere lucentezza, croccantezza e conservabilità. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita la giusta esperienza.
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa la patina bianca). Nella confezione richiusa si conserva per 18 mesi.
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