Valrhona - Cioccolato di Copertura
Fave Equatoriale Latte 35%
Copertura latte Equatoriale 35%, rotondità e versatilità.
Equatoriale Latte 35% è una copertura al latte Valrhona a contenuto moderato. Il suo profilo lattiginoso, rotondo e goloso la rende una scelta versatile per ganache, mousse e coperture quotidiane. Particolarmente apprezzata per il suo equilibrio latte/cacao adatto a un vasto pubblico.
1Scegli il formato giusto
Confronta i formati: prezzo al chilo, risparmio e uso consigliato. Il formato più grande offre sempre il miglior prezzo al kg.
1kg
Pasticcere amatoriale, 5 a 15 dessert
-
-
3kg
Pasticcere esperto, 15 a 30 dessert
-
-
Caratteristiche tecniche
35%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Latte
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5
2Profilo aromatico
Profilo principale
lattiginoso
Nota secondaria
goloso
Firma
rotondo
Note di degustazione
4Di quanto cioccolato hai bisogno?
Quantità richiesta525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1kg
Margine temperaggio (10%)578 g
Consiglio : Prevedi sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquista il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più vantaggioso.
5Per quale uso?
Valutazione secondo le applicazioni raccomandate da Valrhona per questa referenza.
Ganache★★★★★
Mousse★★★★★
Cioccolatini stampati★★★★★
Tavolette★★★★★
Coperture★★★★★
Gelati & sorbetti★★★★★
6Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
1
Fusione
45 - 50 °C
Bagnomaria o microonde a intervalli
2
Raffreddamento
27 - 28 °C
Cristallizzazione dei cristalli giusti
3
Lavorazione
29 - 30 °C
Temperatura ideale per lo stampaggio
Consiglio : Per semplificare, usa burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile apprezzato dai professionisti.
7Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente raccomandati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
caramello
nocciola
pralinato
frutta secca
8I compagni di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.
9Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Tronchetto Equatoriale Latte 35% pralinato alla nocciola
IspirazioneBiscotto al cioccolato, mousse Equatoriale Latte 35%, inserto pralinato alla nocciola, glassa al caramello. Profilo lattiginoso cremoso e gusto di cacao pronunciato esaltano la nocciola tostata.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Assemblaggio |
| Tipo | Latte |
| Contenuto di cacao | Minimo 35% |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 1kg, 3kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio, soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Quale formato scegliere: 250g, 1kg o 3kg?
250g per scoprire o un dessert occasionale. 1kg per un pasticcere amatoriale regolare (5-15 dessert). 3kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è decisamente più vantaggioso nei formati grandi.
Cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente oltre il 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità permette la copertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
La tempra è obbligatoria?
Per usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampo, copertura, decorazione): sì, indispensabile per la lucentezza, lo scrocchio e la conservazione. Per usi in cui è mescolato (mousse, ganache, biscotti): non necessario, basta una semplice fusione.
Quante fave in 100g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare quando si è abituati.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (condensa = scolorimento). In sacchetto richiudibile, conservazione 18 mesi.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi Silikomart su Patissland.
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