Cioccolato al latte Caramelia 36% con naturali note di caramello salato.
Caramelia 36% è un cioccolato al latte Valrhona con naturali note di caramello salato. Lo zucchero viene caramellato nella massa per conferire questo profilo aromatico senza aggiungere aromi. Consistenza vellutata, gusto di caramello delicato bilanciato da una nota lattiginosa. Molto versatile, particolarmente indicato per dessert golosi e cioccolatini.
Formato 250 g: per chi?
Il formato da 250 g è ideale per scoprire questo cioccolato o preparare un dolce occasionale a casa: mousse, ganache o qualche cioccolatino stampato. Per un uso più frequente o professionale e in grandi quantità, questo cioccolato è disponibile anche in formato da 3 kg nella scheda dedicata.
Caratteristiche tecniche
Cacao
36%
Tenore minimo garantito
Tipo
Latte
Cioccolato di copertura
Fluidità
●●●●○
4 gocce su 5
Profilo aromatico
Nota dominante
caramello
Nota secondaria
lattico
Nota distintiva
caramello salato
Note di degustazione
caramello delicatolatte cottoburro salatobiscotto
Riferimento di quantità
Esempio indicativo, riferito ai parametri riportati di seguito. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
Per quale uso?
Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone)
Quante porzioni?
3 preparazioni
Quantità necessaria
525 g
Formato consigliato
1 confezione da 1 kg
Margine per il temperaggio (10%)
578 g
Consiglio: prevedete sempre un 10% in più per le normali perdite durante il temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Per quale uso?
Valutazione in base agli utilizzi consigliati da Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Fusione
45 - 50 °CA bagnomaria o al microonde a intervalli
Raffreddamento
27 - 28 °CCristallizzazione dei cristalli corretti
Lavorazione
29 - 30 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
frutta secca
pralinato
caffè
frutti gialli
agrumi
fior di sale
I compagni ideali di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questa referenza.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Cioccolatini Caramelia 36% al fior di sale
Ispirazione
Guscio Caramelia 36% in stampo in policarbonato, ganache montata al caramello, finitura al fior di sale. Il profilo caramellato del cioccolato esalta la golosità del ripieno.
Scheda tecnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Miscela
Tipo
Latte
Tenore di cacao
36% minimo
Fluidità
4 gocce su 5
Formati disponibili
250 g, 3 kg
Conservazione
18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni
Latte (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per provare o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente oltre il 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità permette di realizzare coperture, stampi e tutte le tecniche della cioccolateria fine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si ha esperienza.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Conservare preferibilmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (la condensa provoca l'affioramento bianco). Una volta richiuso il sacchetto, si conserva per 18 mesi.
