Valrhona - Cioccolato di copertura
Fave di cioccolato Caramelia 36%
Cioccolato al latte Caramelia 36% con note naturali di caramello salato.
Caramelia 36% è un cioccolato al latte Valrhona con note naturali di caramello salato. Lo zucchero viene caramellizzato nella massa per integrare questo profilo aromatico senza aggiunta di aromi. Consistenza vellutata, gusto di caramello delicato bilanciato da una nota lattata. Molto versatile, particolarmente adatto a dessert golosi e cioccolatini.
Formato da 3 kg — per chi?
Il formato da 3 kg è pensato per professionisti e laboratori ad alta produzione: cioccolaterie, pasticcerie, laboratori e corsi di formazione. Il prezzo al chilo è nettamente più conveniente rispetto ai formati piccoli, per un utilizzo regolare e in quantità (cioccolatini stampati, rivestimenti, mousse e ganache in serie).
Caratteristiche tecniche
36%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Latte
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5
2Profilo aromatico
Profilo principale
caramello
Nota secondaria
lattato
Firma
caramello salato
Note di degustazione
4Di quanto cioccolato hai bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali durante il temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
5Per quale utilizzo?
Valutazione in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Rivestimenti
Gelati e sorbetti
6Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
1
Fusione
45 - 50 °C
A bagnomaria o al microonde a intervalli
2
Raffreddamento
27 - 28 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
29 - 30 °C
Temperatura ideale per lo stampaggio
Consiglio: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
7Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
frutta secca
pralinato
caffè
frutti gialli
agrumi
fior di sale
8Gli alleati di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.
9Ricetta d'autore per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Bonbon Caramelia 36% al fior di sale
IspirazioneGuscio Caramelia 36% in stampo di policarbonato, ganache montata al caramello, finitura al fior di sale. Il profilo caramellato del cioccolato esalta la golosità del ripieno.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Miscela |
| Tipo | Latte |
| Contenuto di cacao | Minimo 36% |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 250 g, 3 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per scoprirlo o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e utilizzi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento). In un sacchetto richiuso, si conserva per 18 mesi.
Per saperne di più
Scopri la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi Silikomart su Patissland.
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