15 Bignè – Silikomart (Bignè Perfetto)
Realizzate bignè perfettamente regolari, rapidamente e senza stress. Progettato con il pasticcere Corrado Carosi, questo stampo in silicone platino (15 cavità) permette di porzionare l’impasto direttamente negli stampi, congelare, quindi sformare e cuocere per ottenere bignè sempre identici nella forma e nel volume.
Punti di forza
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Produzione rapida e regolare : 15 bignè per teglia, dimensioni e volume costanti.
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Metodo “porzionare – congelare – cuocere” : risparmio di tempo e spazio in laboratorio.
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Finitura netta : cupole lisce, perfette per craquelin, glassa o copertura.
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Silicone platino professionale : antiaderente, flessibile, sformatura impeccabile.
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Versatile : pasta choux classica, salata, mini baba, inserti…
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Due capacità disponibili : ~14 ml o 30 ml (versione presentata).
Dati tecnici
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Numero di cavità : 15
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Dimensione per bignè : Ø 45 mm × h 25 mm
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Volume per cavità : ~ 30 ml
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Temperature d’uso : -60 °C a +230 °C (forno, congelamento, abbattitore)
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Manutenzione : lavastoviglie o acqua calda + detergente delicato
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Materiale : silicone platino 100% (qualità Silikomart Professional)
Modalità d’uso
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Porzionare la pasta choux a filo nelle cavità.
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Congelare fino a completo indurimento.
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Sformare le “pastiglie” di impasto e posizionarle su tappetino/perforato.
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Cuocere secondo la vostra curva (es. 170–180 °C, tiraggio aperto negli ultimi minuti).
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Completare con craquelin, glassa al cioccolato, fondente o copertura lucida.
Per chi?
Pasticcerie, catering, hotel e laboratori di produzione che vogliono standardizzare i bignè (éclair individuali, religieuse mini, bignè salati, Paris-Brest rivisitati, ecc.).
