Gracila Gel – Gelificante Naturale a base di Alga Gracilaria – 600 g
Sosa Ingredients – Rif: 43201 – Barattolo da 600 g
Il Gracila Gel di Sosa Ingredients è un gelificante 100% di origine vegetale, derivato dall’alga gracilaria (Gracilaria verrucosa). Progettato per i professionisti, offre un’alternativa clean label all’agar-agar, alle pectine e ai carragenani. Permette di creare una vasta gamma di texture, mantenendo la stabilità delle vostre preparazioni anche in condizioni estreme.
Punti di forza
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Origine naturale: alga rossa in polvere, senza additivi.
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Versatilità: gelifica in ambienti acidi (succo di limone, aceto), salati (salsa di soia).
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Resistenza termica: sopporta temperature >70°C, termoreversibile da 85°C.
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Neutralità: sapore neutro, leggera colorazione solo a dosi elevate in preparazioni chiare.
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Applicazioni varie: gelatine, composte, budini, cagliate, aspic, glassature, falso caviale, gelatine grattugiate…
Modalità d’uso
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Dosaggio consigliato: 0,1% a 2% a seconda della texture desiderata.
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Dissoluzione: solubile in liquidi freddi fino a 45°C.
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Attivazione: riscaldare a minimo 85°C per completa idratazione.
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Formatura: versare, modellare o texturizzare secondo le vostre esigenze.
Applicazioni culinarie
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Preparazioni dolci: confetture, gelatine, glassature gelificate, pannacotta.
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Preparazioni salate: aspic, gelatine alle erbe, falso caviale salato.
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Creazioni originali: gelatine da tagliare, maccheroni di gel, decorazioni modellate.
Ingredienti
Alga gracilaria (Gracilaria verrucosa) in polvere. Può essere standardizzata con zuccheri (destrosio o maltodestrina) – max. 100%.
Allergeni
Può contenere tracce di: uovo, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti.
Valori nutrizionali per 100 g
Energia: 989 kJ / 238 kcal
Grassi: 0,1 g (di cui saturi 0 g)
Carboidrati: 1,4 g (di cui zuccheri 0,03 g)
Fibre: 46 g
Proteine: 1,3 g
Sale: 1,7 g
Calcio: 1069 mg – Potassio: 5850 mg – Ferro: 19,7 mg
Conservazione
Conservare in luogo asciutto (umidità < 60%), al riparo dalla luce e dagli odori, tra 15°C e 25°C. Richiudere bene dopo l’apertura.
