Gracila Gel – Gelificante Naturale a base di Alga Gracilare – 600 g
Sosa Ingredients – Rif: 43201 – Barattolo da 600 g
Le Gracila Gel di Sosa Ingredients è un gelificante 100% di origine vegetale, derivato dall'alga gracilare (Gracilaria verrucosa). Progettato per i professionisti, offre una alternativa clean label all'agar-agar, alle pectine e ai carragenani. Permette di creare una vasta gamma di texture, mantenendo la stabilità delle vostre preparazioni, anche in condizioni estreme.
Punti di forza
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Origine naturale : alga rossa in polvere, senza additivi.
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Polivalenza : gelifica in ambienti acidi (succo di limone, aceto), salati (salsa di soia).
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Resistenza termica : sopporta >70°C, termoreversibile da 85°C.
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Neutralità : sapore neutro, leggera tinta solo a dosi elevate in preparazioni chiare.
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Applicazioni varie : gelatine, composte, budini, cagliate, aspic, glassature, falso caviale, gelatine grattugiate…
Modalità d’uso
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Dosaggio consigliato : 0,1 % a 2 % a seconda della consistenza desiderata.
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Dissoluzione : solubile in liquidi freddi fino a 45°C.
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Attivazione : riscaldare a minimo 85°C per completa idratazione.
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Formatura : versare, stampare o texturizzare secondo le vostre esigenze.
Applicazioni culinarie
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Preparazioni dolci : confetture, gelatine, glassature gelificate, pannacotta.
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Preparazioni salate : aspic, gelatine alle erbe, falso caviale salato.
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Creazioni originali : gelatine da tagliare, maccheroni di gel, decorazioni stampate.
Ingredienti
Alga gracilaria (Gracilaria verrucosa) in polvere. Può essere standardizzata con zuccheri (destrosio o maltodestrina) – max. 100 %.
Allergeni
Può contenere tracce di: uovo, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti.
Valori nutrizionali per 100 g
Energia: 989 kJ / 238 kcal
Grassi: 0,1 g (di cui saturi 0 g)
Carboidrati: 1,4 g (di cui zuccheri 0,03 g)
Fibre: 46 g
Proteine : 1,3 g
Sale: 1,7 g
Calcio: 1069 mg – Potassio: 5850 mg – Ferro: 19,7 mg
Conservazione
Conservare in un luogo asciutto (umidità < 60 %), al riparo dalla luce e dagli odori, tra 15°C e 25°C. Richiudere bene dopo l'apertura.
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