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Carbonato di ammonio

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FUNCAKES - Additivo

Carbonato di ammonio 80 g

Agente lievitante tradizionale per biscotti secchi e pan di zenzero molto arioso

Il carbonato di ammonio FUNCAKES (E503) è un agente lievitante tradizionale, storicamente chiamato sale di corno di cervo, utilizzato per ottenere biscotti, pan di zenzero e speculoos straordinariamente leggeri e croccanti. Durante la cottura sprigiona un odore di ammoniaca, che evapora completamente raffreddandosi senza lasciare alcun residuo di sapore nel prodotto finito.

Caratteristiche

80 g
Formato
Bustina richiudibile
1-2 cucchiaini/500 g
Dosaggio
Per 500 g di farina
E503
Codice additivo
Carbonato di ammonio

Utilizzi consigliati

  • Biscotti e frollini secchi dalla consistenza croccante
  • Pan di zenzero tradizionale, con mollica ariosa e morbida
  • Speculoos e bredel natalizi
  • Alternativa ai classici lieviti chimici per prodotti da forno fini e secchi

Precauzioni d'uso: incorporate il carbonato di ammonio agli ingredienti secchi, quindi setacciatelo con la farina per distribuirlo uniformemente. Dosaggio abituale: da 1 a 2 cucchiaini per 500 g di farina. Durante la cottura si sprigiona un odore di ammoniaca: è normale; se necessario, arieggiate la cucina; l'odore scompare completamente una volta raffreddato. Non ingerire puro, evitare di inalare la polvere durante la manipolazione e tenere fuori dalla portata dei bambini.

Scheda tecnica

Composizione Carbonato di ammonio 100% (E503)
Formato Bustina da 80 g
Aspetto Polvere cristallina fine
Allergeni Nessuno
Conservazione Luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce

Domande frequenti

Perché i miei biscotti odorano di ammoniaca appena sfornati?

È normale e temporaneo: il carbonato di ammonio sprigiona questo odore durante la cottura, ma evapora completamente raffreddandosi. Il biscotto finito non presenta né sapore né odore residuo. Arieggiate la cucina durante la cottura se l'odore è intenso.

Si può sostituire il carbonato di ammonio con il lievito chimico?

Sì, in caso di necessità, ma la consistenza ottenuta sarà diversa: il carbonato di ammonio conferisce ai biscotti secchi una particolare croccantezza e leggerezza, difficili da riprodurre identiche con il classico lievito chimico.

Il carbonato di ammonio è adatto agli impasti spessi, come quelli delle torte?

No, è riservato ai prodotti da forno fini e secchi (biscotti, pan di zenzero, speculoos), dove l'umidità si disperde rapidamente durante la cottura. In un impasto spesso, come quello di una torta, l'odore di ammoniaca non ha il tempo di evaporare completamente: preferite il lievito chimico o il bicarbonato di sodio.

Per saperne di più

Scoprite tutti i prodotti FUNCAKES, la nostra sezione dedicata agli additivi alimentari e i nostri indispensabili per la panificazione.

Customer Reviews

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fatima b. (Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine)

DLUO Dépassée (06/22) Bicarbonate d'Ammonium

P
Piquero M. (Aoste, Auvergne-Rhone-Alpes)
Bicarbonate Ammonium

J'ai recu vite ma commande,impeccable, merci.

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